蟠龙茄子, 大盘鸡, 腐竹焖鱼, 滑炒鸡片做法

蟠龙茄子

食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。

做法：

1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。

2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。

3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。

4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。

5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

私房大盘鸡

用料

鸡;土豆;洋葱;青椒;干红辣椒;花椒;八角;豆瓣酱;姜;蒜;酱油（老抽也行啊~;盐;料酒;啤酒;味精;

私房大盘鸡的做法

鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块

锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出

另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香

放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒

加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒

倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮

炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）

汤汁控制在你需要的程度

加味精或者鸡精

完成

腐竹焖鱼

原料:

草鱼尾1条，腐竹3支，葱头3粒，蒜头3粒，姜片4片，米酒，盐，酱油，油些许

做法:

1.鱼尾洗净，两面都浅割几下（容易入味）；腐竹浸泡半小时，沥干，切段。

2.热油锅，爆一下蒜头、葱头和姜片，然后把鱼尾放下锅，两面都稍稍煎一下。

3.加适量的水，差不多浸没鱼尾即可，下些许的盐、酱油和米酒，水开后转小火，盖上锅盖，焖十五分钟。

滑炒鸡片

材料：鸡脯肉克、冬笋克、鸡蛋个（取蛋清）

调料：盐、味精、料酒、植物油、水淀粉、葱末、姜末、香油。

做法

鸡脯肉洗净，切片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉拌匀；冬笋洗净，切片；盐、味精、料酒、水淀粉调成芡汁。

炒锅内倒油烧热，下鸡片滑散，加入葱末、姜末、冬笋片翻炒至熟，用芡汁勾芡，淋上香油即可。