北方人对于饺子的喜爱程度不是谁都能理解的，我家对于饺子，每周必吃，无一例外。不管平时多忙，总会抽出时间来包上至少一顿饺子，吃着饺子喝着饺子汤，不用准备其他的菜，就已经吃的心满意足，甚至每次吃完饺子都会打几个饱嗝。妈妈总说，现在日子好了，不比小时候，饺子想吃什么馅儿就包什么馅儿，别不舍得。可见，饺子对于一个家庭来说，除了美味，还有时代的见证。
如今正值夏天，有一种不用花钱的野菜，可以说郊外遍地都是，生命力极强，见雨就疯长，用来做馅儿包饺子吃可美啦！馅儿软嫩鲜香，不止好吃，还能补钙，它的钙含量极高，尤其适合老人和孩子食用。对，我说的这种野菜就是野生绿苋菜，我们这里叫做仁青（音），每年夏天，我家都会包几顿苋菜馅儿饺子，然后冰箱里也要冻上不少饺子，可以说，这种馅儿承包了我家夏天的饺子。这饺子如何调馅儿如何做，我来告诉大家。
【材料】：猪肉400克、野生苋菜500克、大葱两根、酱油2汤匙、姜三片、鸡蛋两个、熟花生油3汤匙、香油适量、盐适量、面粉和清水各适量。
1、先把面粉添加适量清水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜或是湿布放一边饧饧再用。
2、野生苋菜择净后，用清水清洗两遍，然后用淡盐水浸泡上十来分钟左右。
3、烧开半锅清水，把苋菜放进去焯烫至微微发软后捞出沥水，晾凉待用。
4、猪肉选择八瘦二肥的，剁成肉糜，加入鸡蛋、酱油、适量盐、姜末。
5、搅拌均匀后腌制上十来分钟，让肉馅儿入个底味，这一步不要省略。
6、苋菜晾凉后，放在案板上，剁碎，然后双手轻攥挤掉一些水分放进腌制好的肉馅儿中。
7、调入少许盐、熟花生油和香油，把馅儿拌匀，最后加入葱末，再次拌匀，猪肉苋菜馅儿就调好了。
8、把饺子面分成几个大剂子，取其中一个，揉成长圆状，切成小剂子，擀开，放馅儿，把饺子包好。
9、煮开半锅清水，水开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚就可以捞出来了。
10、苋菜馅儿饺子就大功告成了，猪肉馅儿极嫩，口感异常好，苋菜亦是软嫩多汁，这馅儿的饺子，鲜美又营养，好吃没够。
【小贴士】:苋菜要焯水后才能入馅儿；如果采不到野生苋菜，菜市场里也许会遇到，我就是在菜市场里买来的，两块钱一斤，很合算。
