05.25菜谱｜脆皮猪蹄、赛螃蟹、蒜香茼蒿 、地三鲜、奶香雪花酥

脆皮猪蹄

食材：猪蹄/葱姜/八角/草果/白蔻/山楂/桂皮/香叶/陈皮/干辣椒/花椒/小茴香/小米辣

生抽/柱候酱/糖/盐/菠萝/老抽/料酒/

做法：

食材处理：猪蹄中间破刀方便成熟、去腥。

去腥：猪蹄凉水下锅，加入葱姜、料酒，开锅撇掉血末，再清洗干净。

炒料：葱姜下锅，依次放入八角、草果、白蔻、山楂、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、花椒、小茴香、小米辣，炒到辣椒变色，葱姜开始发黄即可。

炖煮：锅中倒入生抽、柱候酱，加水放入糖、盐，加入菠萝加快猪蹄成熟，水开后放入猪蹄，文火炖煮100分钟。

炸制：沥干汤汁，八成油温下猪蹄炸30秒捞出，浇淋油脂复炸即可。赛螃蟹

食材：咸蛋黄/鸡蛋/牛奶/水淀粉/姜/醋/

做法：

食材处理：将姜切碎，咸蛋黄切碎。碗里倒入三个鸡蛋清，再倒入40克牛奶，两勺水淀粉搅拌均匀。

上锅：咸蛋黄热锅凉油入锅炒制，起沙出锅。小火倒入蛋液，用铲子慢推，凝固成一块块。倒入蛋黄，一定型马上倒出。

最后：20克姜，10克醋调配酱醋汁，直接下锅，倒入蟹黄蟹肉和咸蛋黄，融合均匀就可以出锅。奶香雪花酥

食材：花生/开心果/蔓越莓/腰果/小熊饼干/苏打饼干/棉花糖/淡黄油/奶粉/

做法：

食材处理：将花生、开心果、 蔓越莓、腰果、小熊饼干和苏打饼干放进盆中搅拌均匀。

炒糖浆：小火放入黄油25克，全部融化后加入180克棉花糖，小火慢熬糖浆到拉丝状态，关火倒入40克奶粉，再倒入搅拌好的配料，让每一块饼干和坚果包裹上糖浆。

最后：将包裹好配料的糖浆捏成长方形，再倒入奶粉，四周都沾染均匀，即可切块装盘。蒜香茼蒿

食材：茼蒿，油，蒜，花椒，耗油。

做法：

1、把茼蒿洗净控净水，把茼蒿茎和叶分开来切成段。

2、热锅热油，放入蒜粒花椒倒进蚝油。小火炒成酱汁。

3、放入茼蒿茎秆，大火翻炒几下使其入味。炒到茼蒿秆颜色变深时放进茼蒿叶，用大火快速炒几下，关火出锅。地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒。油盐糖、葱姜蒜、老抽、生抽、淀粉。

做法：

1、土豆去皮切块，茄子洗净切块，青椒去籽切块；准备好葱花、姜末和蒜末

2、准备好调料汁：生抽、老抽、糖、玉米淀粉，再兑入约20g清水调匀

3、锅中倒入少量油，将土豆块煎至金黄捞出；再把茄子炒软捞出。

4、倒入少许油将葱姜蒜末爆香，放入青椒煸炒片刻，倒入土豆和茄子，再放入适量盐炒匀。

5、小火，倒入料汁，转中大火炒至粘稠即可。素炒木耳莲藕

食材：泡发木耳、西芹、莲藕片，油，盐，葱。

做法：

1、锅中放入适量的油，将八角放入爆出香味。放入葱花，将焯烫过的莲藕片和西芹放入。

2、将黑木耳放入翻炒，加入适量的盐翻炒均匀即可出锅。