不用上馆子，有了她，在自家厨房你也是“药膳”达人-儿童城

不用上馆子，有了她，在自家厨房你也是“药膳”达人

时间：2018-05-25 15:48:31 来源：世纪茗家-陈皮普洱茶作者：陈皮点击：

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新会陈皮是“药食同源”的杰出代表，既是医疗临床的一味中药材，又是保健、食疗的传统食材；在新会陈皮700多年的历史中，人们广泛应用于日常膳食中，用以滋补身体，防病健身。因此，对于新会陈皮而言，药膳功能是绕不开的话题；本文主要谈谈关于陈皮药膳的话题。

什么是药膳？

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳即药材与食材相配而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。

药膳意义何在？

它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。它可使食用者享受美食的同时，身体得到滋补，疾病得到防治。

药膳需具备什么特点？

在宋代陈直的《养老奉亲书》中有这样一句话：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。”可见在老年人的保健中，饮食调理比吃药更重要。因此，如何使“食”具药性，“药”具食味，不仅有药物的防病治病作用，还兼具中国美食色、香、味、形的特点，这便是药膳要达到的目的。

能天天吃药膳吗？

药膳毕竟有药效在里面，而一个人不可能一日三餐全吃药膳。就算是正在治疗的病人，也不能把中药当饭吃。同时，品种配方如果不符合中医药理，没有考虑季节气候与身体的协调性，没有“因地制宜”（针对不同地域环境选用相应药膳），没有“因人制宜”（根据不同体质选用相应药膳），做不到“对症下药”，反而不利于身体健康；因此，要吃药膳，也应当对“症”吃膳。

有没有哪种药膳能天天吃？

那么，有没有哪种药膳可以天天吃，不必担心其负面效应呢？有，具备“药食同源”特性的材料一般都可以当作普通食品一样经常吃，。被认定为“药食同源”的原料并不多，新会陈皮则是其中的佼佼者。新会陈皮是历史悠久的中医名药材，其主要功效是理气、健脾、和胃、燥湿、化痰等；可单独使用，例如：陈皮茶、陈皮粥等。亦可利用新会皮为二气之药，同升药则升，同降药则降,同泻药则泻,同补药则补的特点，可和其他绝大多数的药材或食物组成功能组合。

“药食同源”是新会陈皮的重要特性，可以理解为：新会陈皮兼具药材与普通食品的特性，既有药材的功能，又与普通食品一样久食而无副作用。这是新会陈皮作为药膳原料的重要优势。

新会陈皮在药膳中的地位，必须排在前列

陈皮为药食两用药材,在中成药、中药方剂、保健食品和药膳中均有广泛使用。陈皮在药膳中主主要用于茶、汤等多个方面。广东人及海外华人，一早就将新会陈皮大量运用于药膳食中，成为了海派保健文化的名片。

元代,在我国乃至世界上第一部完整的饮食卫生与食疗专著《饮膳正要》中,就有使用陈皮的28条记载。该书成于元代天历三年(公元1330年),是元朝皇帝的饮膳太医忽思慧所撰,这是他主管宫廷饮膳烹调之事,广泛收集蒙、回、维、汉等民族的民间食疗方法,总结历朝宫廷的食疗经验,融汇自己为皇家监制饮膳的心得,继承整理古代医学理论的结晶。本书深入研究与饮食有关的问题,又是一本古代食谱,其中开列使用陈皮的菜肴等条目较为丰富,可见陈皮在当时普遍使用,不只在南方,而且在北七方也很受欢迎,连宫廷也少不了。