关于大蒜炝锅会致癌的说法由来已久，这种说法的依据是大蒜在炝锅的时候会产生致癌物--丙烯酰胺。其实不仅仅是大蒜，其他食物在高温下都可能会产生致癌物，比如薯片。虽然这些食物中可能含有致癌物，但是并不代表吃了薯片或者用大蒜炝锅后炒出来的菜就能患有癌症。对于致癌物，不必恐慌，毕竟我们每天还要吃很多具有抗癌作用的食物，食物中所含有的一些营养素可以阻断致癌物的产生，比如维生素C，在您吃火腿、香肠这类食物的时候，就可以多吃点富含维生素C的食物，从而阻断致癌物亚硝胺的形成。
大蒜是一种非常好的食物，有着土壤里长出来的青霉素的美誉。大蒜是搭配饺子的不二之选,是各种菜肴提味的神器,具有与众不同的奇特味道,也被称之为”天然的广谱抗生素”。大蒜独特辛辣味来自于大蒜素。大蒜素并不是单一的一种物质,而是由30多种易挥发物质构成,这就使大蒜除了可以作为一种食物,也具备了较高的药用价值。
很多朋友在吃大蒜的时候往往是直接生吃，但是这样吃大蒜却难以获取大蒜中的精华。大蒜素并不是直接食用大蒜就可以得到的，而是需要被挤压加上空气的氧化使相关物质发生反应才能够生成所以吃大蒜的时候最好捣碎并放置20分钟，才能够充分发挥作用。
研究表明,一定剂量的大蒜素可以杀灭肠道中的痢疾杆菌,大肠杆菌,伤寒杆菌,霍乱杆菌和沙门氏菌等等,也可以杀灭或者抑制呼吸道中的结核杆菌,白喉杆菌和葡萄球菌等,就连皮肤上的真菌它也可以一并消灭.正因为大蒜作用的覆盖面如此之广,也就成为了名副其实的广谱抗生素了.
