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全球咖啡店新宠Cascara——连星巴克也不例外！

时间：2018-05-24 21:56:03 来源：咖啡工房作者：咖啡点击：

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近日星巴克在北美新推出的一款cascara拿铁，很多人可能有听说过，Cascara也叫做咖啡果肉茶，那么，这款cascara拿铁究竟是茶还是咖啡呢？

还是先来介绍一下Cascara吧。

Cascara在西班牙文里，代表着外皮、壳、或皮肤的意思，也就是干燥的咖啡果肉，这些果肉是从咖啡果实取走中间种子（咖啡豆）后的物质，在包装与运送前先用日光曝晒。这些干燥的果肉不像茶包一样，主要是果肉干看起来比茶叶略大，并且具有像是葡萄干或坚果壳的皮质与木质外观。

其实，Cascara 在几年前就已经进入了精品咖啡店，例如美国著名的树墩城咖啡Stumptown Coffee Roasters和蓝瓶子咖啡Blue Bottle Coffee ，都在茶饮和碳酸饮料里加入了Cascara。而最近 Cascara 才被星巴克加入了美国和加拿大市场的菜单，一款添加了cascara糖浆的新饮品-Cascara 拿铁，还提供由咖啡皮制成的淋酱装饰。

在芝加哥的星巴克门店，一杯 Cascara 拿铁售价 4.75 美元

受惠于这些咖啡连锁店的需求，咖啡果肉的价格甚至高于咖啡豆本身，目前每磅高达7美元，反观咖啡豆，因阿拉比卡咖啡豆供给过剩，价格已跌至2年新低，目前每磅仅1.2美元。

不过就目前而言，Cascara 的销量还非常小，还不是一门能够和咖啡相提并论的生意。尽管Cascara的需求目前正在快速增长，但还无法判断人们对 Cascara 是否只是出于一时兴起。

Cascara是咖啡还是茶？还是咖啡和茶都可以呢？

Cascara介于咖啡与茶之间，虽然是从咖啡类的植物取得，但喝起来却完全不像咖啡。喝过Cascara的人常会形容：甜，具有玫瑰果、木槿樱桃、红醋栗、芒果甚至烟草的风味。（小编喝过觉得有桂圆、果茶般的风味及酸甜口感）

同样的，茶与咖啡的咖啡因含量不同。外国有相关学者研究发现：「Cascara跟水的冲泡比例会影响饮料的咖啡因含量，但浸泡时间的长短只会造成细微的差异。令人惊讶的是，Cascara的咖啡因含量非常低，就算用最浓的比例、最长的时间冲煮，Cascara的咖啡因含量也仅为普通咖啡的 12% - 25%，但有些人觉得果皮茶的提神效果比咖啡还要强，其原因暂时不为人知，科学家分析可能是Cascara中额外的抗氧化成分增强了提神效果。

但Cascara不是咖啡，它也不是茶，因为Cascara来自咖啡类的植物而非茶类植物，它不能被归类为真的茶。有些人认为Cascara也不是花草茶，而是更像水果制作出来的风味。然而，有些花草茶是以水果制作，所以也许最适合归类Cascara的应该是水果花草茶才对。

咖啡果肉茶在一些地方也许是新奇的饮料，但它在一些地区却早已是热门的饮料。根据墨尔本的咖啡生豆商所说：「好几个世纪以来，也门和埃塞俄比亚的咖啡农都会将咖啡果肉干燥后将其冲泡来喝，甚至可能在咖啡豆被做成饮料之前就这样做。这些国家会将干燥的果肉加入香料，像是姜、肉豆蔻或肉桂一起泡，在埃塞俄比亚称为Hashara，也门则称为Qisher」。现在这些国家仍然很盛行这些饮料，在也门甚至咖啡果肉的销量比咖啡豆还多，因为它比咖啡豆便宜。

Cascara应该怎么样冲泡？

如同多数花草茶，Cascara是将干燥的咖啡果肉加入热水制成，由于咖啡果肉茶相较于一些国家较新奇，尚未有人发表最适合冲煮的配方，大家有机会可以测试各种冲泡的比例与浸泡时间。建议使用约5~7克的果肉，搭配煮沸后240克的水来冲泡。虽然Cascara已有甜味，但有些人建议可以加入一些蜂蜜或糖来增添风味，也可以在里面加入姜、肉豆蔻或肉桂来品尝很有历史的Qisher（也门的咖啡果肉茶）。

Cascara也可以用冷泡萃取并以冰茶的方式呈现：使用六汤匙的果肉干搭配10盎司(300克)冷水，将茶放入冰箱放置24小时后，再过滤就可以饮用。如果咖啡店想要在热或冷Cascara中省略过滤的步骤，也可以使用法式滤压壶或茶壶来泡。

咖啡果肉茶也成为了咖啡师与顾客互动的一个好桥梁——因为许多人喝咖啡提神，却很少在意喝到的风味以及知道咖啡豆是从哪里来、如何制成的。咖啡店可以透过咖啡果肉茶的呈现来扩大消费者群体，除了让大家对咖啡更了解，也可以让大家尝试一下新的东西哦。

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