夏季海鲜美食，椒盐虾姑家常做法，外焦里嫩香气四溢

很喜欢吃虾姑，不过也常常就是蒸的。第一次吃到椒盐口味是几年前的事了。还记得是在一次婚宴上，虾姑的壳被炸得酥脆可口，椒香扑鼻，而里面的肉有又是那么得紧实，实在是令人回味无穷啊！

材料

濑尿虾（也称皮皮虾）500g，红尖椒2个，大蒜2瓣，椒盐粉2茶匙（10g），绍酒1汤匙（15ml），油20ml

做法

1.将濑尿虾虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，用流动的水冲洗干净。红尖椒和大蒜洗净后分别剁碎。

2.大火烧开煮锅中的水，放入濑尿虾煮约3分钟，至五成熟，捞起，沥干水分待用。

3.大火烧热炒锅中的油（5ml）至七成热，放入红尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。

4.炒锅重新入油(15ml)，烧至七成热，放入焯煮过的濑尿虾，翻炒4分钟，调入绍酒，继续翻炒，炒到虾身干透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒盐粉，继续翻炒2分钟盛出即可。

小诀窍

1、做椒盐虾姑一定要经过油炸口感才酥脆。

2、购买虾姑时要注意鲜活度，新鲜的虾姑颜色发亮发青有光泽，用手按压中部坚实有弹性，如果色发红、身软、头快掉的就不新鲜了。喜欢吃有膏的可以挑选雌的虾姑，区分公母的方法是母的虾姑脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的虾姑则没有。虾姑的肉质含水分较多，购买新鲜的应尽快食用，如果放在冰箱冷藏虾肉会很容易缩小变空。

3、虾姑的外壳很坚硬，吃的时候注意不要被外壳划破手或嘴巴哦。