葫芦头泡馍是以猪场为主要原料的一种历史悠久的陕西风味小吃，其之所以脍炙人口、魅力无穷，与“葫芦头”即猪肠滋补健胃、降火补虚的食疗功能有很大关系。我国食用肠品的历史悠久，诸多中医药、食疗著作中均有记载。
猪肠，其味甘平，无毒。有润肠治燥、理血汁功；主虚竭，可调血痢脏毒。《黄帝内经素问》中指出：大肠者，传道之官。变化出焉。小肠者，受盛之官。化物出焉。秦汉时期已流传，北魏贾思勰的《齐民要术》中就有过“风猪肠”的食物记载。其后唐代药王孙思邈就猪大肠的加工祛异施以良方，点传民间，使该食品在感官、口味等方面都有了很大改进，《备千金要方食治》亦有专条。唐宋元明几个朝代一千多年间，民间食客不断在原有的基础上进行探索，或以增减重组，或另辟蹊径，至清代已形成品种多样、色香味俱佳的肠品，如《调鼎集》的肉灌肠、肉汁煨肠等。葫芦头泡馍的食法，更是经过历史的沉淀，博众法之长，取其精华，脱颖而出的一种食法。在食疗方面它能补益升提中气，补虚润肠固脱；温阳肾阳，强筋健骨，益精出烦，补脑提神，通关节；纳气平喘，镇惊安神，对头目眩晕，耳聋耳鸣，虚喘，惊痫都有益处。
