在烘焙的过程中，经常会遇到一些棘手的问题，例如制作派皮这类的问题。成功的烘焙是通过不断练习、实验的结果。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。
1、原料的温度越低越好
烘焙蛋糕或者面包的时候，要求烘焙的原料最好是室温状态下的，特别是鸡蛋和黄油。因为常温下的鸡蛋和黄油才能更好的发挥作用，使面团或者面糊变得更加的蓬松。
但是对于派皮来说，不需要太蓬松，反而需要相对紧实一些。所以，制作派皮的原料温度越低越好，最好在使用之前放进冰箱冷冻一会。黄油和鸡蛋可以直接使用冷冻的，不需要在室温下放置。
在冰水中加入一茶匙的苹果醋，然后用加有苹果醋的冰水来制作派皮。醋可以组织派皮中的面筋形成，避免派皮变得难嚼。
3、派皮面团静置至少一个小时
所有的原料混合均匀以后，最好要静置一小时以上。这样可以让所有的原料慢慢地发挥作用，适当的发酵。
很多烘焙者，习惯在案板上撒上一些面粉，这样可以防止面团粘黏。但是，如果没有及时的去掉这部分多余的面粉，就可能导致因为面粉的含量超过配方中所需的，以至于最终烘焙出来的派皮变得又干又硬。
所以在揉搓面团的时候，要用软毛刷将面团上多余的面粉刷掉。
5、不要有压力
制作派皮并不像想象中那么复杂、困难，所以一定要放轻松，不要有太大的压力。
你要坚信，烘焙是一种放松的烹饪活动，你只要按部就班的遵循配方的要求去做，不断地练习尝试，一定可以做出完美的派皮。
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菠萝派
图文 |双手暖心
原料：
低粉200g、黄油100g、蛋黄1个、牛奶60g、盐2g、糖粉25g、泡打粉2g、菠萝500g、砂糖40g、低粉10g、玉米淀粉10g、黄油少许。
做法：
1、混合主料里的材料。
3、揉成面团后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一个半小时。
4、准备好菠萝馅的材料。
6、倒入菠萝，翻炒，保持中小火。
8、继续翻炒，保持中小火，知道菠萝汁水开始减少。
9、最后倒入淀粉和低粉调得芡汁，小火翻炒均匀。
10、盛入碗里，放凉。
11、面团取出，用保鲜膜盖着准备擀开。
12、擀得比模具大些。
13、去掉边上的，整理好。
14、叉子叉上洞。
16、取出烤了的派底，揭掉油纸和花生米，轻轻放上菠萝馅，铺满。
17、剩下的面团擀开切条，放派的表面，看个人喜好编了。
19、表面金黄即可，出炉超级香！
小窍门：
整个材料做8寸的量，如果不想盖派尿上那层可以减半。
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