鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。小编为大家介绍家庭鱼香肉丝做法
材料：瘦肉250克 黑木耳50克 胡萝卜50 克靑椒40克 豆瓣酱20克 白糖20克 醋20克 酱油15克 料酒15克 盐1克浆肉时用 水淀粉10克 清水20克 葱姜蒜末见图
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3. 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4. 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
5. 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
6. 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
7. 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
8. 下肉丝一起翻炒均匀！
9. 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！
