一提到四川美食，大家首先会想到的麻辣火锅，麻辣干锅。火锅与干锅里，我更喜欢有后者，觉得更入味，口感更丰富，寒冷的冬天，在家里做一份干锅排骨，足不出户也能享受美食的感觉，实在太美好了，配菜可以随意diy。
干锅排骨步骤：
配料：
1、芹菜、大葱去叶切段大概4㎝长；
2、小青红椒切断大概1㎝长；
3、姜蒜切至0.5㎝厚块状（此次姜有加仔姜切法相同）；
4、干辣椒剪段1㎝长去掉辣椒仔，花椒为红干花椒大概30粒左右；
5、豆瓣、豆豉剁碎；
6、洋葱去皮后切块；
7、香料:八果、陈皮、香叶等均少许。
1、土豆切切条；
2、青笋、藕切条；
3、青红椒切块；
做法：
1、油加热至无油泡。如用的油较好可加热至86成熟，手放油上方能感觉热即可。
2、将排骨加入油锅中过油。排骨表面至金黄捞起备用。排骨过油时开中火大概5分钟后大火1分钟。
3、油锅中留油，将比较难熟的土豆条、藕条、青笋条分别过油至断生，捞起备用。
4、锅内留油先加入豆瓣酱，炒至锅内油变红，然后依次加入豆豉、姜蒜、干辣椒、花椒粒、香料，炒出香味后加入其他配料（除芹菜叶子留最后点缀），再加入两勺白糖，炒至白糖全部融化。
5、加入排骨翻炒两下后放入配菜，加盐、酱油、味精，炒匀后起锅。面上加入准备配料时的芹菜叶子。
小贴士：
1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大；
3、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁
4、配菜可以选择自己喜欢的，如土豆、青瓜、青椒、莴笋、青豆、白菜、等等…太多可以搭配了
