酸辣黑鸡卷, 可乐带鱼, 鲜茄浆牛丸, 橙汁瓜球做法

酸辣黑鸡卷

制作：

1、用重物把净仔乌骨鸡肉先压平，再片成大薄片待用。

2、把鲜笋切成丝，下锅汆一水再放鲜汤锅里，煨入味待用。

3、用鸡片把笋丝包成卷，待逐一制完后，再入笼蒸两三分钟。

4、锅里放鸡油烧热，下葱末、野山椒末和泡姜末炒香后，掺鲜汤并加入盐、泡菜水、味精和鸡汁调好味，用湿生粉勾二流芡后，出锅淋在蒸好的鸡卷上，即成。

可乐带鱼

材料

带鱼，可乐，辣椒，姜，蒜，料酒，生抽，淀粉，盐

做法

带鱼清理干净，切段，用少许料酒和盐腌5分钟

锅中倒油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出

锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟。

将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可

鲜茄汤浸细浆牛丸

原料：

新鲜黄牛肉茸500克，鲜茄200克，鲜香茅50克，香菜叶少许。

调料：

A料（盐、鸡粉各5克，干淀粉20克，胡椒粉4克）

蕃茄酱75克，鲜汤750克，姜汁酒、花椒水各30克，清水、色拉油各适量。

制作：

1、往牛肉茸里加入A料拌匀，然后慢慢往肉馅中加入姜汁酒、花椒水，并朝一个方向搅拌，搅至肉馅有弹性后，再慢慢分4次注入清水，搅至肉馅粘稠细滑，待用。

2、烧一锅水，加入两片姜，转中小火，然后取牛肉馅在手中，从虎口挤出丸子，放入水中，让其受热成型，再转中火把其浸煮至熟，捞起待用。

3、鲜茄洗净，用开水烫皮后撕去皮，切成块状；香茅洗净，切成短段，待用。

4、锅入色拉油，下入蕃茄酱小火炒热，然后加入鲜汤、香茅煮开，再下入蕃茄、牛肉丸子继续煮两分钟，放盐、鸡精调好味道后，出锅盛入盛器中，撒上香菜即可。

橙汁瓜球

材料：冬瓜，甜橙果珍，白糖

做法：

1、用挖球器挖出冬瓜球，在开水中焯一下，时间不要太久，3分钟足够，以免失去脆嫩感。

2、捞出过下凉水备用

3、果珍加白糖拌匀，加凉白开水搅拌至融化，果珍的量适量的多些，太淡了就没味道，白糖根据自己的喜好添加

4、在橙汁中加入焯好的冬瓜球，放入冰箱腌制4个小时以上入味即可装盘，撒上糖针装饰。