超级下饭 自己做的牛肉辣酱 料足味美

相信很多人都喜欢吃老干妈吧，不论是直接吃馒头米饭，还是做炒饭，当调料都非常美味。但是像老干妈这种外面卖的辣酱，都木有肉肉，或者肉肉只有很少一丢丢，对于一个无肉不欢的吃货来说，简直无法忍受。为了吃上带肉肉的辣酱，只能自己行动起来啦。

食材准备：

牛肉、花生、豆瓣酱或豆豉酱（实在懒得飞起，就去买瓶老干妈）、糖、五香粉、姜

牛肉先切条再切碎，不要直接剁成末，口感不好。姜切碎末

花生炒熟，拍成花生碎

热油下锅，先将姜末煸出香味，加入牛肉碎煸炒，加入五香粉调味，牛肉煸的稍干一点。

加入老干妈，加少量水和适量糖，转小火，收干水分。放凉后，加入花生碎，搅拌均匀，装瓶。

辨别牛肉好坏的方法：

一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。