西安大姐教你做锅贴，忍痛公开几十年的秘方，大家请收好！
锅贴，南方人会比较陌生，问过身边的好些人都没吃过，更别提说会做了，山东人说："当它出锅倒扣出来的时候，连皮带块同时起底，焦脆可口非常的诱人，回回见到它都格外的兴奋！”。
你是否知道？好些人做出来的锅贴又硬又难吃，没关系！今天，请西安的大姐来教你做，她把家传的几十年的秘方，忍痛贡献出来给大伙，大家赶紧收藏起来吧，一道风味独特的北方小吃！
食材配料：2颗鸡蛋、韭菜、面粉260克、熟油、盐、胡椒粉、花椒粉、淀粉、鸡精、蚝油、植物油。
1、先来和面，普通面粉260克，用37度左右的温热水，分3-5次倒入面中，将面团揉好后，盖上保鲜膜醒发30分钟，再拿出来用。
2、趁着醒面的时间，我们开始来做馅，将2颗鸡蛋放入碗中打散，锅中放点油，将它炒成散碎的状态，再用刀把它剁几下。
3、碗中放入切碎的韭菜、鸡蛋碎，滴入些熟油（油炸后捞出放凉），将它们搅拌均匀，这样做出来的馅，不容易出水。
4、给锅贴馅调味，盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、蚝油，用筷子顺着同个方向搅拌均匀，等面皮做好后就可以直接包了。
5、然后开始做面皮，先把面搓成长条状，再分成比饺子皮稍微大些的剂子，用手把它们压扁，放置一旁再醒会儿。
6、将饼皮碾压成圆状，再填入调整好口味的馅料，先将两边对着开来，再顺着边缘往中间捏起，手法类似包饺子，唯一的不同之处就是两边的口不要封上，成品如月牙形状，如上图所示。
7、锅贴全部包好之后，就可以放入锅中煎了，取口稍微大点的平底锅，倒入适量的植物油，把油摇晃下让边缘的部分都粘上点油，再把锅贴平整的铺上去。
8、底部煎至焦黄定型后，再倒入小半碗的淀粉水，它的作用就是黏合，这样做出来的锅贴就连成一片了。盖上锅盖，3分钟之后就可以铲出来。
9、出锅之前再淋点熟油，这样做出来的锅贴，光泽度高卖相极佳，然后用铁铲把它铲出来，就可以开吃啦！
