在中国，火锅基本上是无人不爱。不过除了中国火锅外，日本火锅也大有来头。一般食客对于日本料理的印象，多半是清淡精致的料理，如生鱼片、寿司和天妇罗等。其实上日本火锅也是极其出名的，寿喜烧火锅就是其中的代表。
传说日本古代就有吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋液、酱油和糖做成的调味料。
到现在，寿喜烧早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性美食，一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会准备。
