观音菜与普通韭菜很相似,但其叶片较宽,纤维含量稍多,韭、蒜、葱香味三合一。以嫩叶、成长叶、花芯供食用。以冬、春季的产品最佳。可切成细段炒食、煎蛋或作饺子、面包的馅料。
榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效,主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦;外用可治疗疮癣等顽症。中医认为,多食榆钱可助消化、防便秘。
和尚菜的根和茎入药被称作“葫芦叶”,具有止咳平喘、活血行瘀、利水消肿的功效,常被用来治疗咳嗽、气喘、痰多、水肿等症状,尤其对于咳嗽来说,和尚菜可谓是一剂良药,而外用的话还具有治跌打损伤、消肿祛瘀、产后腹痛等症状。