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千寻觅芳 采鲜以飨——“鲁采万里寻食迹”全纪录之二

时间：2018-05-21 16:58:35 来源：鲁采海鲜作者：韭黄点击：

东至黄海之滨，西到新疆；南至天府之国，北到黑龙江......

虽千万里，鲁采人俱往矣——只为寻得天下最珍贵的食材，以飨慕名而来的食客。

牡蛎，又名生蚝。在中国最东部的沿海城市威海，当地人称其为"海蛎子"。

每年的10月份到次年的5月份，是威海牡蛎最肥美的季节。牡蛎肉呈乳白色，质地柔软细嫩，有"海洋牛奶"的美誉。它还是一种高蛋白、低脂肪，易消化且营养丰富的海洋珍品，由于其含有丰富的锌、甘氨酸和一种名为甘糖原的物质，成就了其美味的特质。

天下美味，绝非易得。牡蛎对生长环境也是极为挑剔的：它喜欢生长在水质肥沃、饵料丰富、盐度适中的海域，且水质要达到国家一级水质标准。威海三面濒临黄海，属于温带季风气候。得天独厚的自然条件，塑造了威海牡蛎独一无二的品质，其具有个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等特点，所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其他产地。威海是牡蛎国家地理标志商标产品，同时也是鲁采唯一指定的牡蛎专供产地。

赛里木湖，位于天山西段，是新疆海拔最高、面积最大，风光秀丽的高山湖泊；又是大西洋暖湿气流最后眷顾的地方，有"大西洋最后一滴眼泪"的美誉。赛里木湖原本不产鱼，1998年从俄罗斯引进高白鲑、凹目白鲑等冷水鱼，历经10年的发展，现已成为新疆重要的冷水鱼生产基地。

高白鲑属滤食性鱼类，是靠过滤水中的浮游生物吸取能量生长的，所以生长得很慢，从小鱼苗到长成两斤左右的商品鱼大概需要3年的时间，对一般食客而言，已显珍贵。

赛里木湖出产的高白鲑更是殊为难得，它被世界水产界称为"奇鱼"。首先，高白鲑生长环境是在海拔2100米的赛里木湖，湖水未受任何污染（入湖水主要是冰雪融水山区降水）；其次，高白鲑所食全是湖中的生物天然饵料，特别是湖中一种优质的古老生物小钩虾是高白鲑主要的食物源，所以保证了鱼肉本身的纯天然；第三，高白鲑常年在深达90米的冷水中成长，为抵抗严寒，鱼肉的不饱和脂肪酸高达35.6%，是普通鱼类的3-4倍，从而保证了其肉质纤维短，口感极为细嫩，如同豆腐，又有"豆腐鱼"的别称；而且鱼刺很少，仅有的大刺很容易挑出，连小孩子自己吃都没有问题。但同时，高白鲑又十分娇气，出水不久就会因缺氧休克，渔民们需要第一时间对其用冰块进行处理，20小时后，这些冰鲜高白鲑就会被妥妥地送到鲁采的后厨。

提及芒果产地，人们首先联想到的是海南和广西。其实四川攀枝花也盛产芒果，这里也是世界上纬度最高、海拔最高的芒果产区。

被誉为"热带水果之王"的芒果之所以能落户属于亚热带气候的攀枝花地区，是因为其得天独厚的光热资源和干热河谷气候所决定的。攀枝花芒果通常在9-10月成熟，比国内其他芒果产区晚熟1-2个月上市，不仅具有纤维少、味甜芳香、质地腻滑、组织细密、营养丰富等优良品质，还具有较高的药用价值。攀枝花芒果不仅获得了欧洲市场"准入证"，也获得了国家农产品地理标志登记。鲁采人循香而至，将攀枝花芒果装入了其"购物车"。

自古就有"天府之国"美誉的四川，物华天宝。鲁采人在这里还发现了另外一种天然美食：唐元韭黄。

唐元韭黄，产自四川郫县唐元镇，在当地种植已有上百年的历史，素有"韭黄之乡"的美誉。因唐元土壤是由都江堰冲积形成的黑色油沙土，不仅营养丰富，而且保水保肥。正是因为有了这样的土壤，不仅让唐元韭黄免受韭蛆的侵害，更是孕育出了与众不同、声名远播的韭黄精品。唐元韭黄具有"鲜、香、嫩、脆"的特点，且其生产受季节限制很小，使得鲁采可以一年四季向食客提供最新鲜的韭黄食材。唐元韭黄还有一大特点就是纤维含量低，吃起来不塞牙。

黑龙江一直是鲁采人最青睐的食材原料供应地之一，除上文提到的石板大米外，来自牡丹江的韭菜也是鲁采人的"最爱"。

这里有长白山雪水融化汇集而成的牡丹江河水滋润的黑土地，韭蛆无法生存，是纯天然韭菜生长的沃土。土地广袤加之东北人的豪爽，这里的韭菜种植有些"土豪"，每天种韭菜每天割韭菜，这里出产的韭菜"头刀韭菜"闻名遐迩，非其他产地可比拟。

鲁采人正是因为了解到了牡丹江韭菜产业的领先优势，不计成本与当地韭菜专业合作社进行合作，只为向食客源源不断最新嫩、营养价值丰富的纯天然韭菜。

天下美食难得，皆因有心者寡。

在寻访美食的道路上，匠心的鲁采人一刻也没有止步......（文/李涵）

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