猪油、腊肉等放久了就会变味，吃着“喇喉咙”，也称变“哈”。怎样防止变味呢？有几种方法：
1、煎猪油停火后，趁猪油未凝固前，加入白糖0.5公斤，猪油加50克白糖搅动，然后密封，可以防止猪油变“哈”。
2、将猪油与茶油混合煎，并且在凝固了的煎猪油上盖上一层煎过的茶油，也可以防止猪油变“哈”。
3、将腊肉等贮藏在石灰缸内（瓦缸或瓦坛内），垫放生石灰作干燥剂，缸口垫纸数张，加盖压紧，可以防止变“哈”。
此外，炼好的猪油存放久了，吃起来会有一股辣味。如果炼油时切一片萝卜放在盛油的容器里，然后再盛油，猪油就不会有怪味了。
【怎样防止绿豆生虫】
用微火将铁锅烧热（不要太旺的火），然后把绿豆放入锅内，不断翻动绿豆，使其均匀升温至50℃左右，如无温度计可用手感测试，即炒至用手摸绿豆感觉很烫手，但又能忍耐得住的程度，约炒5-6分钟后，趁热将绿豆倒入小型缸或坛内，以尽量装满少留空隙为宜。
然后用木盖下垫双层细布，把缸或坛口盖严，密闭贮存。经过这样加热处理后，潜伏在绿豆中的绿豆象幼虫或虫卵即被杀死，而且不影响绿豆的色、香、味等食用品质，也不会出现“铁豆”——煮不烂的情况。
