火锅冒菜的特点：火锅味浓厚，及麻、辣、鲜、爽一体，是一个人的小火锅。
一、火锅底料的炒制
小茴香100g，八角、桂皮各75g，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50g，砂仁、香叶、草果、孜然各30g打成香料粉，锅中下色拉油15kg，姜片1kg，葱段2kg，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3kg，红袍花椒500g，郫县豆瓣酱1.5kg，炒出香味，倒入打好的香料粉，白酒200g，搅匀后关火放置24小时后捞出料渣即成。
原料：老母鸡，棒棒骨。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯太大会煮成白色奶汤，火侯太小则鲜香味不浓。
准备一个大碗打调料，依次放入盐、味精、鸡精、醋少许、花椒粉、火锅底料，倒入高汤调和均匀放到一边。把喜欢吃的菜用水煮熟，倒进碗里。在淋上红油撒上香菜即可上桌开动。
小云最近在做自己的品牌,我们可以为你：
提供一步到位的资源与支援，实现最快的开业操作
提供新品支援，后期将会根据市场消费潮流提供新品技术支援。
提供开业指导，专业老师讲解开业前准备事项，品味标准，成本控制等
无后期收费，一次性收费，没有每年的管理费，无需从我们这里购买设备。
门槛低，风险小，我们敢和大品牌对比，实力相当，费用不及某些大品牌的十分之一。
