当人体处在饥饿的时候，血糖便会降低，从而也会令大脑出现障碍，影响日常的工作和学习。
有关研究显示，不吃早餐的人比吃早餐的人胆固醇高出33%，而胆固醇高，易造成动脉粥样硬化。
人体处于空腹的时候，胆囊不会收缩，体内的胆固醇浓度会偏高。长期下去，便会增加患胆结石的机会。
④进餐分量相对增多。
由于早上没吃早餐，身体得不到所需的营养，到了中午便会相对进食较多的食物，为了消化“突然”进入体内的食物，血液便会流向胃，而产生头晕恶心、昏昏欲睡的感觉。
早上，由于人的胃肠功能还未从夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，食欲不佳，消化功能也弱。同时，经过一夜的睡眠，肌体消耗了不少的水分，已经处于相对脱水的状态，这时，应多吃一些含有水分的食物或及时补充一定量的水分。这样既可以增加热量，还可以扩充一定的血容量，有利于血液循环和新陈代谢的恢复。
早餐一定要吃好，要有动物蛋白，因为早上吃好喝好，才能气血充足。气血上升到高巅之处，大脑才灵活，才能耳聪目明。那么，要吃好早餐应该遵循什么样的原则呢？
1.变化多样
一成不变的早餐容易使人厌烦、影响食欲，要注意多一些变化，作不同搭配，这样可以摄取到不同食物、不同营养，较容易达到营养均衡。
早餐500千卡的食物组合很多，但不要单吃一种营养素，至少要包含碳水化合物（如馒头、米饭）、蛋白质（如蛋、鱼、豆腐等），若再加上蔬菜（如生菜等）、水果，就更均衡了。
3.热量不要过多
早餐的摄取量依体型、年龄不同会有些差异，不过，约400～500千卡是比较适当的，约占一天总热量需要的1/4。
避免以油炸、油煎、油炒及重口味的食物当早餐，如薯饼、葱油饼、炒面等，以免造成胃肠的负担太大，且增加患高血脂病的危险。
一天饮食中的主食，最需要重视的是早餐的主食。正规的饮食生活，从早餐开始。所以早餐的主食要吃米饭，你还可以配上一些小菜，以丰富营养，调和胃口。
有相当多的人早晨无法吃上一顿以米饭为主的饭，其实，是因前一天晚上吃了“夜餐”。在这里要指出的是，如果早晨肚子较饱，吃不下，那就不要勉强。前一天晚上吃饭吃得太晚，早晨少吃一顿，不会有什么问题。而且，在午餐前，可让胃得以休息，午饭可以吃得更舒服。
事实上，有些人考虑到“不吃早饭对身体不好”，所以即使自己没食欲，也要吃早饭，吃方便的早饭，比如牛奶、面包等。这可不正确。要知道，面包中不仅加入了大量的油，而且不像米饭那样有那么多的水分，表面很粗糙，所以，经常吃面包的人，会涂些果酱、黄油、人造黄油等等，再加上很多的沙拉或是煎蛋。如果从早晨开始就这样，热量过剩是必然的。所以同样要作出“不吃什么”的选择。
