苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。
苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。
这个季节的苋菜是最鲜嫩的，价格也最为便宜，像这样一把苋菜，超市只卖一块钱，一把菜就可以蒸一大盘，非常实惠。我爱吃蒸菜，母亲也是，尤其是这几年母亲行动不便，容易便秘，就更加注意多摄入青菜了，蒸菜能最大限度保留青菜的营养，所以我家里人都比较钟爱吃蒸菜。这不，前两天我回家看母亲，她说想吃我蒸的菜了，我就蒸好了给她带回去，看她吃得那么香，我心里别提有多开心了！
【材料】苋菜，面粉，玉米淀粉，大蒜，植物油，香油，盐，鸡精。
【做法】
1、苋菜摘顶端嫩叶，多洗几遍、控水。不滴水即可，放入大盆中，倒入少许植物油抓匀、这样可以防止粘连，蒸出的菜松散。
2、然后放入一半玉米淀粉、一半面粉，抓匀，使叶子上都均匀裹一层粉，再均匀的铺入蒸屉。
3、盖盖大火烧开，蒸5分钟，立刻开盖，不要焖，一焖菜叶就变黄变黑了。蒸好立即取出，倒入大盆中，趁热放入适量盐，鸡精拌一下。
4、再放入捣好的蒜泥、香油拌匀即可。（热气散一下再放入蒜泥，可以防止有死蒜气。）
