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粥也可以炒？大马特色美食「潮州炒粥」一口吃下满满海鲜甜

时间：2018-05-20 05:51:35 来源：爱食人作者：潮州点击：

不是噱头，用炒的炒粥

大马朋友知道我在找粥的素材，对我说：「我带你去吃潮州炒粥吧。」我以为朋友讲太快，把潮州粥讲成了潮州炒粥，两人像绕口令讲了半天，才知道大马有台湾吃不到的炒粥，「不用说，走吧，这一定要去尝的。」

▲潮州炒粥

但当炒粥本人现身餐桌上的那一刻，我真的只能联想到呕吐物！一锅酱黑的稠状物，米花开成碎粒片片，若不是上桌前才摆上的油条给了我勇气，我还真不敢尝呢。然而尝了第一口，剧情出现大逆转，哇！真是美味，香气逼人，而且我从没想过粥居然能够带有镬气，太不可思议了。

这粥乍看虽然酱黑一片，不过细看细品下才发现内有玄机，有鱿鱼干的潮味、左口鱼的鲜味，而且相当糊稠，几乎无需咀嚼就能直接滑入喉里，猪油渣的香酥跟芋头颗粒增加嚼感跟香度，这要是变成炒饭，一定也很厉害。吃重口味的人，别忘了加上店家特制的参巴青辣椒酱，一般参巴酱是用红辣椒，但这里加的是清新的青辣椒，力道又瞬间提升。

老板林顺德大方公开炒粥之谜，先把鱿鱼丝、虾米爆香，再放入几杓白粥与少许韭菜入锅以大火拌炒，炒上色后放入芋头丁，起锅前撒上猪油渣跟新鲜韭菜即可。过程像炒饭，只不过把白饭换成白粥，然而炒技就有学问了，粥很黏糊，炒时要不断快速搅拌，一旦速度慢下来就会沾锅，又因为搅拌得快，一不小心就被飞喷的粥汁溅烫到手，新手往往伤痕累累。

他说自己原本在潮州人的铺子里学做潮州粥，后来自立门户，为了不跟前东家抢生意，于是想卖不一样的产品，一开始卖炒粥时没人敢尝鲜，有的人说成煎粥，还有人说成炸粥！一整天卖不到十碗，剩余的粥只好整锅倒掉，直到愿意尝试的人慢慢多了，建立口碑，半年后才改成一周营业三天，现在已经堂堂迈入第十三年，已成为巴生名店，还不时有海外慕名而来的人呢。

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