凉拌皮蛋是非常常见的一道菜，在很多餐馆都可以吃到，可能平时大家也没有注意，毕竟这道菜是皮蛋占主导地位。但是你有没有想过，凉拌皮蛋还可以更好吃？
凉拌皮蛋是一道非常简单的凉菜了，制作起来也特别方便，几分钟就能搞定的事情。皮蛋我们在市面上都可以买到，因此在原材料上面大家都是差不多的。考验这道菜好不好吃，主要就在配料上面。
平常我们用的配料也就是蒜蓉、小米椒、酱油、醋之类的，这些在饭店很常见，没什么特别的，味道也就是我们吃的普通味道。不过今天小编要交大家做一种蘸料，用在凉拌皮蛋上面，会有不一样的风味哦。
要准备的材料有：小米椒、小葱、生姜、酱油、味精、薄荷。首先把小米椒放到锅里面用酱油煮开，然后辣椒的味道进入酱油里面就可以关火倒出备用了。
其次我们把葱、姜、薄荷全部剁碎混合在一起，倒入刚才做好的酱油里面，加上味精和盐，倒入花生油。注意：这里的花生油不要热的，直接凉拌。
然后把酱料倒入已经切好的皮蛋上面，一道可口诱人的凉拌皮蛋就制作完成了，里面没有加入蒜蓉，也不比害怕吃过之后又一股大蒜味了。
这样做出来的凉拌皮蛋，闻起来就有一股花生油的清香，吃起来混合了各种配料的味道，又有薄荷的清凉，实在是夏日餐桌的必备凉菜啊。这种酱料做法很多饭店厨师都不知道呢！是奶奶常做的一种酱料。
