它藏在巷陌
5m²的店面，靠5张桌子开张
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做的肠粉都是用布拉的
1
老西关的布拉肠
会漏的镂空蒸屉
店里的布拉肠，是老板娘从广州带来的西关做法，和一般肠粉不太一样，蒸屉是镂空的，而且是单抽。
盖湿布
传统的西关布拉肠，都是用布蒸出来的，在深圳比较少见。湿布平铺在蒸屉上，不能有褶皱，不然蒸出来不好看，还可能夹生。
米浆要用浸泡5、6小时的大米，打磨后冲调。一天只打两次，卖完就收摊，开始准备泡第二天的。
比普通肠粉大一个size
蒸屉个头比半个人还大，比平时的肠粉大上一圈，晃起来挂浆很吃力，手会爆青筋。
按照平日吃的肠粉，加料的分量应该是会占满整个蒸屉，没成想……
抽布，刮肠粉
布拉肠一次只能做一份，想吃就要耐少少啦~
蒸好后直接把布迅速抽出来，摊在桌子上，场面真的很“霸气”！
用刮板一板铲到底，“chuachuachua”直接在布上把肠粉刮下来。
只有两种料
这里的布拉肠，只有两种料可以加，鸡蛋和瘦肉沫。我们点的是肉蛋肠，一份6块钱。
还有两种自制辣椒，油指天椒酱和生剁椒酱，闻着就很香辣。不过听我句劝，加少点……
2
上百年的茂名古早味
这家布拉肠店，还藏着一份近150年历史的食惯嘴粉皮。是老板娘茂名老家的日常早餐。
就一张皮，一点料都没有，但要6块钱
粉皮，皮如其名，是粉皮本皮。没有蛋没肉，但却和肉蛋肠一个价位。
粉皮卷完后要切小，有点像猪肠粉。
用香料熬煮出来的酱汁
不同于布拉肠的酱油，粉皮加的酱油是“定制”的，蒜、香叶、桂皮、八角、蚝油……一起现炒后熬，一次只有20份粉皮的用量，这是它贵的原因之一。
每份粉皮最后都要淋上两勺花生油，老板娘半个月就要回老家带一次，太忙就托熟人帮忙带到深圳。为了保证味道，用量不手抖，所以成本也就高了。
轻轻夹起，花生的香味很霸道。薄嫩、软韧、香滑的口感都有。
老板娘有个小秘密
其实最传统的食惯嘴粉皮，都是蒸完后再放到竹编网上晾凉再切断的，口感会更韧一些。但老板娘太忙了，根本来不及……
3
藏在市场旁的小店
店很小，只有2张半桌子可以坐人，老板娘独自操持，人多的时候只有粉皮和肠粉可以点。
它开在蔡屋围清庆新村，旁边就是市场，早上都是步履匆匆的上班族和学生党来买早餐，不少街坊买完菜顺路过来吃。
从这个牌坊，往里直走，2分钟就能到。
店名:
老传统布拉肠
人均:
6-10元
地址:
罗湖区宝安南路清庆新村（佳信水业旁）
交通:
红桂路东-公交站（108/381）
红岭地铁站C2出口（步行十分钟）
营业时间:
5:30 - 12:30/13:00
17: 00- 21:30/22:00
Tips:
2.如有知情人士，欢迎爆料，我们将置顶留言
摄影 | helen
文案 | lor&db
