去年9月份我从湛江来到茂名，虽然距离不远，但是在一个陌生的城市，心还是很陌生的。幸好有小姨住在学校附近，平常的时候还可以去找她聊聊天，了解一下茂名这边的风土人情。做为吃货的我，自然少不了跟小姨询问一些学校附近的传统美食。
她给我推荐了“化州香油鸡”，听说它可是我们茂名一道比较出名，地道的菜。
还记得小姨跟我说过，她跟姨夫在谈恋爱的时候也在那里吃过。那时候姨夫还在我们广油读书，学校附近没有像现在那么多的快餐店，只有两家小炒店。为了解馋，姨夫带小姨去那里吃香油鸡，那时候碰巧没座位了，他们就和一对恩爱老夫妻拼了桌，看到如此情形，姨夫跟小姨就约定好，等他们年老的时候也要再来这里吃一顿，所以小姨对这段记忆印象还是蛮深刻的。
我第一次来到小姨所说的香油鸡餐厅，就被人山人海的画面震撼住了，几乎是满座的，我们好不容易才找到墙角的一个地方坐下来。我毫不犹豫点了一盘香油鸡，迫不及待地想尝一下这地道的美食。
据说香油鸡的特色就在于它的香油。不同于普通的花生油,它特别加入了不同的秘汁配料，使得香油呈现出不一样的特色风味。而且，香油鸡中的油鸡的烹饪方法也十分巧妙，考验烹饪者对火候的掌握，以及抓住“煮鸡出水”的时机，才能做出皮香肉嫩的油鸡。
在整个烹制过程中不接触明火，更少油腻，不易上火，老少皆宜，尤其适合南方潮湿的环境，祛湿效果很好。由于加工时间短，肌肉鲜嫩爽滑，最大程度保留了鸡的营养价值。
最后，就是两种食材的融合，以及精湛的刀工切块装盘。并浇上油香四溢的特色香油，再配以香菜点缀配合食用。
刚刚上菜的时候，被香油鸡的一股香油味给吸引了。夹一块放到嘴里，口感很好，肥而不腻，还有不同于花生油的独特风味，而且，吃在嘴里，不是很油，而且色泽很鲜艳。香油鸡的味道清淡鲜美，非常适合下饭。
除了我对香油鸡的喜欢外，其他食客对香油鸡的评价也是很不错的。有位店里的老食客说，这家店已经二十多年了，鸡的味道一直都是很不错的，当他馋的时候，都会点一小盘香油鸡解解馋。
茂名香油鸡是由茂名化州人八十年代所创，其中的配料“香油”是自己研发的，食材跟烹饪方法都非常的讲究，所以做出来的特色香油鸡是非常鲜美，在一定程度上给食客带来的味觉享受。在这基础上，香油鸡饭店在茂名推广开来了，一直到现在，赢得了众多食客的亲昧，成为了一道地道的特色菜。
茂名香油鸡的创作，体现了我们茂名人勤劳、精益求精的品质，每一道工序都离不开烹饪者的细心专研跟实践。一个好的食材变成一个好的特色菜肴离不开创始人的精心的设计，离不开烹饪者烹饪手法的高明，这都是茂名厨师给食客所带来的味觉体验。
小编品尝好如此美味的食物之后，小姨发信息过来问候我，还给我推荐了一大堆好吃的，也希望我能够多品尝一下茂名的味道。
这样的小姨，你们是不是也要来一打？
既然我们选择了广油，那日常饮食就肯定离不开这里的独有的味道，我们有机会要去品尝一下这里的地道美食，给我们留下美好的时光。
编辑：郑陈易
