韭菜鸡蛋盒子，北方人常吃的家常美食。从我小时候能记事起，就常常吃到老妈做的韭菜鸡蛋盒子，韭菜鸡蛋两种食材是最基本的，有时还会加上粉条碎和虾皮，这就成了“豪华版”的韭菜鸡蛋盒子了，老妈每次做，都会多做上两个，能吃两顿。有了韭菜鸡蛋盒子，再煮一锅小米粥，连菜都不用准备，韭菜盒子就着粥，吃两口韭菜盒子再喝两口粥，神仙都羡慕不来的美味与舒坦。
老妈做的韭菜鸡蛋盒子是大型的，擀好两张大小一致的面皮，一张上铺平了馅儿，另一张盖上去，边缘压紧，上锅小火烙熟，薄皮大馅儿，比小个的韭菜鸡蛋盒子要好吃。如今，远离父母，一个人做饭吃，还要工作，于是就有了懒人省时版的韭菜鸡蛋盒子，今天要分享给大家的是不用和面不用揉面的韭菜鸡蛋盒子，5分钟就能出锅，口感极为软嫩，特别适合上班族和老少食用，我也是第一次做，觉得这做法很实用，拿出来分享给大家。
【材料】：韭菜1把、鸡蛋两个、花椒粉少许（可省略）、香油少许、面粉1小碗、油盐适量。
2、韭菜洗净切掉韭菜根部不要（防止有农药残留），其余部分切成小段，把鸡蛋磕散放进去，调入少许花椒粉、香油和盐，调匀。
3、锅先烧热，锅中刷一层油，舀1大勺面糊放进锅中，拿起锅子迅速转动，让面糊摊开摊薄。
4、待其底部稍稍凝固，把韭菜鸡蛋馅儿放进去铺在其一半的位置上，要铺平。
5、下手把另一半饼皮折上去，盖住馅料，然后用锅铲把饼皮边缘部分压几下，接口就粘住了，小火烙饼。
6、一面烙好再翻面接着烙，翻面时要小心一点，如果用锅铲的话要防止把盒子弄破。
7、两面都烙好之后，竖起来，把中间折叠的那个部位再烙一下免得夹生。
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8、韭菜鸡蛋盒子华丽丽地出锅了，饼皮尤其软嫩，馅儿香多汁，香气四溢，想不想吃？
【小贴士】：饼皮的厚薄与面糊的稀薄程度直接相关，面糊稀了，饼皮就薄，面糊稠了，饼皮就厚些，看自己喜好适当调整面糊的稀稠状态；鸡蛋的量要适中，馅儿不能过稀，看情况适时调整。
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