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28道素菜让你吃到“海的味道”

时间：2018-05-19 09:07:32 来源：素食营养叔作者：放入点击：

1、柠香海茸

食材：海茸、紫甘蓝、胡萝卜、柠檬

调料：柠檬汁、糖、盐、白芝麻、橄榄油、蘑菇精

做法：

1、海茸泡发，胡萝卜和紫甘蓝切丝，柠檬切片

2、烧一锅水，沸腾后放入海茸焯烫，捞出过凉

3、把所有材料倒入盆中，加适量的盐、糖、柠檬汁、橄榄油和蘑菇精拌匀，装盘撒白芝麻

2、金针菇凉拌海茸条

食材：海茸、金针菇、彩椒

调料：酱油、味精、白糖、姜丝

做法：

1、将海茸丝放入凉水中浸泡20分钟至软，捞出清洗干净控干水分待用；红黄彩椒切丝；金针菇焯一下，捞出控干水分

2、将海茸条倒入沸水放入姜丝去腥，开锅撇去浮沫略煮焯熟

3、将碗中放入酱油、醋、味精、香油、少许盐、白糖调成汁

4、倒入海茸条内，拌匀即可

3、老醋海茸

食材：海茸、大白菜、红椒

调料：香醋、酱油、素蚝油、盐、香油、蘑菇精、姜蓉、白芝麻

做法：

1、海茸泡发，切段；白菜帮切细丝，叶子撕碎；红椒切细丝

2、烧一锅水，水开后放海茸焯烫，捞出过凉

3、把所有材料放入一个小盆中，放入所有调味汁，拌匀后撒白芝麻，装盘

4、油豆腐烧海茸丝

食材：干海茸丝适量、油豆腐100克、胡萝卜1/2根、绿尖椒1/2根

调料：盐适量、素蚝油1小勺、姜末1小勺、蘑菇精适量

做法：

1、海茸丝用冷水泡30-40分钟至软，洗净后沥干水分，切成小段；油豆腐、胡萝卜、青椒也切片备用

2、炒锅烧热倒油，油热后放入姜末炝锅，放入油豆腐和海茸丝炒匀

3、倒入适量清水小火炖煮至汤汁稍微粘稠

4、放入胡萝卜片炒匀，加盐和素蚝油调味

5、再放入青椒片炒熟，最后加入适量蘑菇精调味即可

5、萝卜炖海茸

食材：海茸、青萝卜、宽粉条

调料：姜末、花椒粉、五香粉、盐、酱油、植物油、香菜

做法：

1、萝卜切块；海茸泡发，焯熟备用

2、炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜片炒出香味，加花椒粉、五香粉和盐炒匀

3、放入萝卜块翻炒，再放入海茸，加酱油入味，加水煮开

4、加入泡好的宽粉条，煮入味后，放入香菜，起锅装盘

6、香干拌海茸

食材：海茸、熏豆干、木耳、青椒、红椒、香菜

调料：素蚝油、生抽、蘑菇精、芝麻油、胡椒粉、姜片、白芝麻

做法：

1、海茸泡发，豆干切片，青红椒切丝

2、烧一锅开水，放几片姜片，放入海茸和木耳焯烫2分钟，捞出过一遍凉水

3、所有材料放入大碗中，加入素蚝油、生抽、胡椒粉、蘑菇精，再加香菜、芝麻油和白芝麻拌匀

7、紫菜豆腐羹

食材：豆腐1/2块、紫菜适量、香菜适量、素高汤或者清水适量

调料：盐适量、味精适量、浓稠水淀粉适量

做法：

1、豆腐切小块，紫菜用清水泡发洗净，香菜切末备用

2、锅中倒入少许植物油烧熟，放至温热，倒入清水或者素高汤

3、放入豆腐大火煮滚，转成中火煮约3分钟，加入盐再煮约1分钟使豆腐入味

4、放入泡发的紫菜，继续煮约半分钟

5、倒入浓稠水淀粉煮至汤汁粘稠，放入适量味精调味

6、最后放入香菜末提香即可

8、紫菜海藻饭团

食材：寿司海苔、海藻、米饭、番茄、生菜

调料：寿司醋、熟芝麻

做法：

1、将熟芝麻、寿司醋拌入米饭中，生菜洗净，茄切片备用

2、先将保鲜膜平铺，放上一片海苔，中间放上米饭，再放上一片生菜叶，生菜叶上放上海藻

3、放上一片番茄，再加上一层海藻

4、盖上生菜叶后铺上一层米饭

5、将海苔的四个角折包起来，然后用保鲜膜裹紧，用刀从中间切开即可

9、全麦紫菜椒盐饼

食材：全麦面粉150克、沸水75毫升、冷水30毫升

馅料：紫菜、盐、花椒粉、香菜末、熟芝麻、植物油

做法：

1、面粉放入容器中围成一圈粉墙，在粉墙中间倒入沸水，用筷子搅成雪花状，再加入冷水

2、用手揉成光滑的面团，在面团表面盖上保鲜膜，松弛30分钟备用

3、紫菜用冷水泡发，淘洗干净，挤干水分放入小碗中，加入香菜末、盐、花椒粉、熟芝麻、植物油，搅拌均匀备用

4、松弛好的面团揉至便面光滑，擀成大圆片

5、均匀的抹上紫菜馅，卷成卷，切成两半，再盘起来按扁，稍微擀大

6、平底锅烧热倒油，放入饼坯，烙至熟透即可

10、素味海鲜豆腐丸

食材：紫菜适量、干香菇2-3朵、莲藕100克、豆腐150克、香菜末适量、面粉2大勺、白芝麻1大勺

调料：盐1-2小勺、蘑菇精适量、姜汁1-2小勺、素蚝油1-2小勺、香油1小勺、五香粉适量

做法：

1、紫菜用水泡发洗净，挤干水分剁碎；干香菇泡发洗净剁碎；莲藕去皮洗净剁碎

2、将所有食材放入容器中，用手将豆腐捏碎并且与其他食材混合均匀

3、加入所有调料拌匀，再加入面粉拌匀

4、用手揉成大小适中的丸子

5、锅里倒油烧制八成热，放入丸子炸制外表金黄酥脆即可

11、紫菜蒸茄子

食材：长条茄子1根、紫菜适量

调料：剁椒1大勺、盐少许、味精适量、糖1/2小勺、酱油1小勺、麻油1小勺、素高汤适量、水淀粉1大勺、香菜末适量

做法：

1、紫菜用清水泡发并挤干水分；茄子洗净切厚片

2、将茄子码入盘中，再将发好的紫菜放到茄子片上，然后在紫菜上放适量剁椒

3、放入蒸锅中蒸熟，加入适量植物油烧滚

4、将香菜末撒在蒸好的茄子上，浇上滚油炝出香味

5、将素高汤倒入锅中烧开，加入盐、糖、味精、生酱油、麻油、水淀粉勾芡

6、最后将芡汁浇在茄子上即可

12、香辣海带酱

食材：干海带

调料：泡椒酱、素蚝油、生抽、白糖、姜末、白芝麻、菜籽油

做法：

1、干海带泡发，煮熟后沥干水分，切碎备用

2、炒锅烧热，加入油和姜末炒香，放入海带碎炒匀

3、放入泡椒酱、生抽、素蚝油和糖，小火熬至入味，撒白芝麻拌匀

13、海带豆腐大酱汤

食材：海带130克、豆腐260克

调料：韩国大酱1勺、韩国甜辣酱1勺、姜4克、香菜少许、盐适量

做法：

1、豆腐切小块，海带切条，姜切丝

2、锅里烧开水，加入韩国大酱搅匀，再加入韩国甜辣酱搅匀

3、倒入海带条煮10分钟，加入豆腐块，再加入姜丝煮10分钟

4、加盐，撒香菜，即可起锅

14、海带煮土豆

食材：海带95克、土豆300克

调料：油3汤勺、生抽2汤勺、白糖0.5汤勺、盐1勺

做法：

1、将土豆放在案板上切开，海带切好

2、在锅中加入3汤勺油烧热，下入切好的土豆和海带翻炒一下

3、加适量的清水煮开，煮至土豆熟软

4、加2汤勺生抽、0.5汤勺白糖、1勺盐，调味翻匀即可

15、梨汁海带条

食材：海带180克、梨汁20克、红椒15克、绿椒15克

调料：辣椒粉4克、红油2大勺、糖1大勺、醋1大勺、酱油1大勺、白芝麻4克、盐适量、香油少许

做法：

1、海带泡发煮好，切成喜欢大小的条条，放容器中

2、放入切好的红绿椒，再放入白芝麻

3、加入辣椒粉、酱油、红油、醋、糖、盐、梨汁，淋入香油拌匀即可

16、黄芪海带西兰花汤

食材：胡萝卜1条、马铃薯1个、西兰花1棵、甜玉米1穗、海带结3两、黄芪5钱

调料：盐2小匙

做法：

1、胡萝卜、马铃薯削皮洗净切块；西兰花切小朵，撕去梗子硬皮，洗净；玉米洗净切段；海带结洗净、沥干

2、锅中加6碗水，放入胡萝卜、马铃薯、玉米、海带结、黄芪，以大火煮开

3、转小火续煮20分钟，再加西兰花煮熟，加盐调味即成

17、土豆拌海带丝

食材：干海带丝50克、土豆1个、红椒1个

调料：酱油5克、醋3克、盐3克、辣椒油3克、糖2克

做法：

1、红椒切丝；土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯熟；干海带丝用水泡开洗净，放入沸水锅中焯熟

2、酱油、醋、糖、盐和辣椒油放入碗内调成味汁

3、土豆丝、红椒丝、海带丝放入碗中，倒入调好汁的拌匀即成

18、海苔芝麻花生

食材：海苔2大张、花生150克

调料：熟白芝麻适量、盐适量

做法：

1、花生用水略清洗，捞出沥水；海苔剪成小段备用

2、将花生凉油入锅，小火慢炒，炒至花生熟透盛出沥油，洒少许盐备用

3、将锅中油倒出，放入海苔段小火煸炒至香酥

4、加入芝麻，再倒入花生炒匀即可出锅，放凉食用

19、双薯海苔卷

食材：寿司海苔、紫薯、红薯、素火腿、黄瓜、胡萝卜

做法：

1、红薯和紫薯去皮，蒸熟，用勺子碾成泥，冷却待用

2、胡萝卜切成条，用开水焯一下（喜欢吃生的，此步骤可省略）

3、黄瓜切成条，素火腿切成条

4、在竹帘上铺上一层保鲜膜，放上一张海苔，均匀的抹上一层紫薯泥（或红薯泥），涂抹至2/3处即可

5、放上黄瓜条、胡萝卜条和火腿条各一根，用卷帘卷成卷，用刀切成小段，装盘即可

20、照烧海苔豆腐

食材：豆腐200克、海苔2大张

调料：酱油膏3大勺、糖大1勺、姜末1大勺、干淀粉

做法：

1、豆腐切成厚约5毫米厚的大块，海苔顺着上面的印格剪开

2、将剪好的海苔包在豆腐上完全包好，再沾满干淀粉备用

3、锅中放适量油烧热，放入海苔豆腐煎至两面微黄

4、姜末提前准备好，加入酱油膏和一大勺糖，再加入适量水调匀，即成照烧汁

5、将调好的照烧汁淋在豆腐上，大火烧煮至汤汁收尽即可

21、海苔素肉松

食材：素肉丝75克、海苔两张、芝麻一把

调料：糖2勺、酱油1勺半、盐半小勺、植物油2勺

做法：

1、素肉丝加水泡发，大概3-5分钟就好了，然后用搅拌机打成泥，加入所有调味料

2、倒入炒锅，先用大火翻炒，蒸发掉大部分水分，转小火炒干酥

3、加入剪碎的海苔和熟芝麻炒匀

22、海苔米饭饼

食材：米饭200克、胡萝卜30克、海苔2大张

调料：盐、食用油

做法：

1、胡萝卜切成细末，海苔将成碎段

2、将米饭保持温热的状态（这样有利于成团），与海苔、胡萝卜碎一起放在容器中，加入适量盐，充分拌匀备用

3、取一团米饭，在手中团握成球状

4、锅中放少许油烧至温热，放入米饭球轻压，保持中小火，将米饭饼煎至两面微黄即可食用

23、杂粮三明治饭团

食材：海苔、牛油果、番茄、生菜、藜麦、小米、糙米、黑麦、大米

调料：盐、黑胡椒、寿司醋

做法：

1、所有杂粮浸泡2小时，加水煮成米饭，拌入寿司醋备用

2、铺一片海苔，放入米饭，压实，依次放入生菜、番茄、牛油果

3、撒一点盐和黑胡椒，再加一层米饭，稍压实

4、包起饭团，用保鲜膜包好

24、凉拌血珊瑚草

食材：血珊瑚、嫩芹菜、芝麻

调料：花椒、辣椒、生抽、醋、蘑菇精、盐

做法：

1、血珊瑚提前用清水泡至8小时，中途换3-4次水

2、锅中注入水，下入泡发的血珊瑚焯水后马上捞入冷水中过凉，沥干水分后加入切段的嫩芹菜

3、另起锅，注入油，爆香花椒和辣椒

4、将辣椒油倒入芝麻的碗中，加入生抽、醋、蘑菇精、盐搅拌均匀成料汁

5、将料汁倒入血珊瑚中，搅拌均匀即可

25、柠香血珊瑚

食材：血珊瑚40克、黄金梨1个、柠檬1个

调料：糖适量

做法：

1、血珊瑚提前洗净后凉水泡发后，用凉开水再次清冼一遍捞出备用

2、梨去皮去核后切成细丝，柠檬皮磨屑备用

3、将血珊瑚、梨丝、柠檬皮屑放在盘中，挤入半个柠檬汁，再加适量糖拌匀即可

26、草莓血珊瑚果冻

食材：血珊瑚草50克、草莓50克

调料：白砂糖50克

做法：

1、将血珊瑚草用冷水浸泡6-8小时，中间要多换几次水

2、把血珊瑚草、草莓、白砂糖一起放入200克冷水中，中火煮至血珊瑚草完全融化，中间要不停搅拌

3、料理棒将草莓和血珊瑚汤打成糊，倒入模具，放入冰箱冷藏至凝固即可脱模

27、血珊瑚草拌黄瓜

食材：血珊瑚草50克、黄瓜1根

调料：糖、盐、生抽、香油、素蚝油、藤椒油

做法：

1、血珊瑚草放入清水中浸泡6个小时以上到完全泡发；黄瓜切成较粗的丝；香菜切成末备用

2、所有原料放入盆中，再加入糖、盐、生抽、香油、素蚝油、藤椒油，拌匀即可装盘食用

28、豆泥佐血珊瑚草

食材：血珊瑚草15克、毛豆80克、荷兰豆50克、椰汁10克、胡萝卜300克、玉米300g克、西芹50克、玫瑰香叶适量、百里香适量、香菜梗适量、水800毫升

做法：

1、血珊瑚草泡洗，时间最好控制在15分钟内，时间长了会变黏糊状，然后用凉白开过一下捞出

2、素高汤的所有材料：胡萝卜、玉米、西芹、玫瑰香叶、百里香、香菜梗、水800毫升，放入隔水炖盅里炖90分钟后，过筛滤出汤汁

3、毛豆焯水后与素高汤一起放入锅中煮开

4、几分钟后放入荷兰豆和椰汁，煮至有淡淡的荷兰豆清香味飘出即可离火

5、锅里的所有食材和姜一起放入料理机中打成泥，用筛网过滤，装盘

[以上食谱由@素食营养叔整理自网络]

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