一、用料广泛且精良
淮扬菜地区水系发达，有太湖、白湖，长江、运河横贯南北，素有鱼米之乡的说法，物产非常丰富，这个地区的名特食材也特别多，太湖的银鱼、阳澄湖的大闸蟹、长江的刀鱼以及海鲜食材等都特别丰富。
二、调味清鲜而醇和
淮扬菜的调味讲究突出食材本身的味道，比粤菜要丰富，比川菜要清淡，原汁原味，烹调过程中喜欢用酱油、白糖、黄酒、盐调味，没有太负责的复合调味品，但不同食材之间相互交融，成了新的美味。
三、制作精细，烹法多样
淮扬菜是四大菜系中制作最为精细的，体现了中餐厨师高超的烹饪技艺，松鼠鱼、文思豆腐、大煮干丝，这些菜既讲究刀工，又讲究吃法，无论是冷盘还是瓜果蔬菜雕刻都别具一格。
四、成品精细且文化底蕴十足
淮扬菜是文人的菜，与这个地区历史上文人雅士较多有关系，每个淮扬的名菜背后都有一个故事，并且每道菜都严格按照其该有的烹调方法认真制作。
