上游新闻记者 徐菊
青椒土豆丝可能是大家都比较熟悉的家常菜。你知道吗？一道青椒土豆丝要做四道工序才好吃。
18日，第二届中国（重庆）乡村美食烹饪技能大赛在圣名世贸城举行。该技能大赛由市农家乐与乡村旅游协会旗下乡村菜品创新与生态烧烤专委会组织。
来自全市百余家乡村酒店、农家乐、民宿的120位大厨们，现场分五轮进行家常菜炒脆肠，土豆丝及一道自选菜比赛。
在100位大厨中，唯一一位90后美女大厨吸引了众人的关注。熟练的切土豆丝，举锅，翻炒，迎来阵阵喝彩声，俨然一位女汉子。
这位美女是渝北双裕园渡假村的大厨，今年24岁，名叫邱爽，在双裕园渡假村工作了两年，她的另外一个身份是园林设计师。
邱爽告诉上游新闻记者，她20岁时曾跟随名师学习了一年多的厨师，比较拿手的是川菜家常菜。
“炒土豆丝，要四道工序，先将切好的土豆丝用开水汆一下，然后快速捞起来；第二才是下油，将油烧热后；加入青椒，豆干丝及调味品炒一会；最后才加入土豆丝翻炒。”
邱爽说，土豆丝家家户户都能做，但要好吃，最好要先提前用开水汆一下，因为土豆含有很高的淀粉，汆一下水后，土豆淀粉不流失，炒起来也不粘，而且土豆丝吃起来比较嫩滑入味。
作为本次大赛的评委、中国烹饪大师潘恋表示，一道青椒土豆丝，不仅考选手炒出来的味道，更看重的是选手的刀工，这是烹饪技能中必备的一项。要求刀法细腻，土豆丝大小均匀，没有连刀，没有丁字型和斧头片，边沿整齐。
