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为什么中国人总喜欢用番茄配菜？

时间：2018-05-18 16:07:28 来源：不一样的徐小厨作者：番茄点击：

番茄，是中国人最热爱的蔬菜了，牛尾有了它精神抖擞，鸡蛋有了它活色生香，肉汤、素汤、鱼、虾、豆腐，排着队等它来增光添彩。甚至番茄炒蛋还被推上“国菜”的位置。但不管如何热爱，西红柿依然是个头牌“配角”，即便偶尔作为凉菜头盘主角出现的时候，还要撒上糖，美其名曰“火山盖雪”。万年配角，怨不得别人，只能怪自己不够好吃。这不，一旦变好吃了，在所长这分分钟成为头号主角，而且不需要任何配角！

01

为什么好吃？

/科学育种，甜度逆天/

青肩西红柿原本是一个日本品种，后期经过改良培育，成为了性状逐渐稳定、滋味清香浓郁脆爽酸甜的新品种。它有个最大的特点，就是番茄成熟之后，蒂周围的肩部还是青色的，正因如此，也被叫做青肩番茄。

不要小看这一抹绿色，如今市面上常见的全红番茄是以“出卖”合成叶绿素的基因为代价的。叶绿素合成少了，不仅会影响果实，也会影响叶片，直接降低了番茄光合作用的能力。而青肩番茄仍然有强大的叶绿素合成能力，所以它生产的糖和风味物质更多，也就更好吃。我们平时常吃的番茄糖度也就在4-6之间，可青肩番茄的糖度能达到9-11之间，甚至超过了市面常见的很多水果，可见真的很甜了。

可能有的人会疑惑，绿色的番茄不是有毒的不能吃吗？这个青肩番茄可以直接吃吗？其实不用担心，只有未成熟的番茄里才含有大量有毒生物碱，你拿到手的青肩番茄都是成熟的。而且用果实颜色来衡量番茄是否成熟，有点片面。生物界如此多彩，有的番茄品种就是成熟了也还带点绿。

02

坚熟期采摘

/才是最好吃的/

要想番茄好吃，采摘时机也很关键。

番茄的成熟分为五个阶段，绿熟期、微熟期，半熟期、坚熟期和软熟期。有些番茄为了长期储存，会在绿熟期就采摘，但事实上，坚熟期采摘的番茄才是最好吃的。青肩番茄的坚熟期也就是7成熟的时候，是在尖部和中部逐渐发黄转红，肩部还发青的时候。

坚熟期的番茄有机酸和vc形成较少，储存3-5天后，有机酸和vc还会下降，而可溶性固形物和可溶性糖在储存期会增加，风味和甜度会达到最佳。

但如果采收过晚，在储存期可溶性固形物和可溶性糖反而会下降，风味和甜度都会变差，且不耐储存；采收过早则可溶性固形物积累不够，翻译成人话就是不够好吃。

所以这个番茄拿到手后，可以慢慢吃。不过所长的经验是，你根本等不到慢慢吃，打开箱子，来，我先尝一个，哇塞！好吃！再来一个……然后清醒过来发现半箱已经进肚子了。

满足你对番茄味道的所有幻想

小时候味道的西红柿

好吃到停不下来

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