大洋网讯 进入初夏,小龙虾正肥美!今年的“虾季”可能来得比往年要早一些,现在正当季!尤其是多种口味的小龙虾渐次开始“刷屏”,而传统的小龙虾做法自然是重口味的,配上冰啤,不啻为夏夜最畅快的享受。
巧用油:鲜香鲜嫩随你选
不少人吃小龙虾,为的就是那重口味带来的痛快,有店家巧用油来处理小龙虾,带来不同的风味。
虾大叔的油焖小龙虾,集鲜香微辣于一体,脆嫩爽口令人欲罢不能。烹制时主厨于精调的汤汁中,倒入适量啤酒调味佐鲜,然后加入干净小龙虾快速翻炒,高温之下香浓的汤汁逐渐渗入虾肉里,就连虾壳缝里都是油焖的香味。而与之相对的油爆小龙虾,则以油锅高温迅疾锁定虾肉的鲜嫩,享用时只需配上一点蘸酱提味,已鲜到“没朋友”。
拌紫苏:香气悠然风味独特
广州海珠区某坊天台上,厨师用湖南的做法烹饪麻辣小龙虾,秘密在于用了紫苏。
厨师用了特别从湖南长沙选来的紫苏,在碗底铺上一层,再将炒制过的小龙虾放上,最后于虾面上多撒一层紫苏,吃时拌起,紫苏的香气充分融入虾身,风味独特。
