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14种开胃下饭家常腌咸菜做法 真的很好吃 妈妈的味道就是忘不掉

时间：2018-05-17 09:22:16 来源：舌尖上的美味作者：原料点击：

我们这些生活在农村的孩子都是吃着妈妈腌制咸菜长大的，现在在城里工作，反而很想念这些腌咸菜。所以也收集整理14种家常腌咸菜制作方法与各位网友分享下，要是你也想学学，记得转发分享哦！

一、黄瓜

原料：

黄瓜15斤 辣椒1斤 盐 1.5斤 大蒜3两 白酒1.5两 味精3两 白糖6两 姜3两 酱油4斤

方法：

酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

原料：

萝卜10斤 盐２斤 大蒜0.5斤 味精２两 胡椒粉２合 白糖1斤 醋 1斤 辣椒粉３两

方法：

萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

原料：

尖辣椒10斤 盐1斤 豆瓣酱1斤 糖0.5斤 醋 0.5斤 姜0.5斤 蒜 0.5斤 味精２两

方法：

把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

原料：

牛肉 ２斤 红辣椒５斤 盐 半斤 味精 ２两 豆油1斤 芝麻４两 醋（白醋）４两 豆瓣酱４两 糖４两

方法：

牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮

原料：

萝卜皮3公斤 五香面 酱油、盐、味精适量。

方法：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

六、风味白菜

原料：大白菜5000克 盐250克 糖250克 苹果250克 梨250克 蒜50克 葱100克 花椒25克 味精10克

方法：

将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

原料:

花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱 豆蔻半钱 姜三片

方法:

将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

八、酱八宝菜

原料：

黄瓜1000克 藕 豆角800克 红豆400克 花生米300克 栗子仁200克 核桃仁100克 杏仁100克（以上原料应先行腌制好） 黄酱2000克 糖色100克 酱油1000克

方法：

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

九、腌糖醋蒜头

原料：

鲜蒜头5000克 盐1000克 白糖1000克 凉开水1000克 醋500克

方法：

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

十、.怪味萝卜丝

原料：

萝卜4000克 盐4克 花椒80克 茴香5克 生姜、辣椒共300克

方法：

将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封

十一、腌五香辣椒

原料：

辣椒10000克 盐1000克 五香粉100克

方法：

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

十二、泡嫩姜

原料：

嫩姜10000克 凉开水3000克 盐2000克

方法： 将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

十三、酱蒜薹

原料：

鲜嫩蒜薹5000克 盐500克 面酱2500克

方法：

将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

十四、酸甜莲藕

原料：

鲜嫩莲藕3000克 白糖800克 松开300克 盐300克 生姜10克 八角6克。

方法：

将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。

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