油香在恩施也是抢手的早餐食品，州城的早餐摊上，从清晨6点起就一直围满了“贪吃”的客人，一直到上午10点左右，等待的人群才逐渐稀少。
刚出锅的油香儿
制作油香，得先有工具和原料，工具需要一个模具，恩施人把这个模具叫做油香瓢，它是一把长长的勺子，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，圆形扁平状，底部中央微微突起。原料需要将大米、黄豆浸泡后磨成细浆，再备上拌好辣椒粉等作料的土豆丝、鲜肉丝、葱花等。
油香外焦内嫩，香脆可口，恩施人经常拿这个当早餐，甚至中午也吃这个，百吃不厌。可以坐在饭桌旁配上面条、豆浆之类的慢慢享用，赶时间的人也可用纸包着边走边吃。
