一碗凉皮，一个夏天

知了开始上树高唱的时候，天就已经热的像烧焦了一样，地上泥土滚烫着，泛着许久未见的少雨气息。

这是一个吃凉皮的季节。

滑溜匀称，细皮嫩肉，苗条柔软，摇曳生姿。有芭蕾舞演员的优雅，又具拉丁舞女子的性感，还不够，关键是吸入口内那顺滑清爽，不腻不乏。嗯----闭上眼睛，让我在幻梦中慢慢吸溜一碗凉皮.....

凉皮，一道普通的夏日小吃，对它产生好感是西安尝过两三之后，就莫名的喜欢上了这道小吃。凉皮柔软滑溜、匀称苗条，入口清爽不腻，几根黄瓜丝、几块面筋，红油香醋，浇上一勺芝麻酱，慢慢吸溜一碗凉皮，就是极其美好的夏日。

下面分享一下凉皮的做法：

凉皮用料

澄粉 150克

面粉 15克

配料（根据口味适量）

黄瓜

辣椒油

香油

花椒油

芝麻酱

陈醋

食盐

夏日凉皮速成法的做法

1、将150克澄粉、15克面粉混合（加点面粉可使做出的凉皮有韧劲、更劲道）加清水，边加边用筷子搅拌成特别稀的面糊。用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

2、取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

3、锅内放水用大火烧开，将盛了面糊的盘子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个盘子轮流使用，取出一个盘子放水中冷却，锅中再放入下一个盘子。

4、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来，揭下来后在凉皮表面刷一层香油，依次放入盘子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

5、依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条，黄瓜切丝，放入适量辣椒油、花椒油、芝麻酱、陈醋，放少许盐调味，拌匀即可享用。

小贴士

1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。

2.面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3.面糊均匀倒入盘子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4.蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。

5.揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。