肉类含蛋白质丰富，一般在10%-20%之间，瘦肉比肥肉含的蛋白质要多一些。低温冷藏保鲜是最为重要的手段。健康饮食不仅要选择营养丰富的食物，处理食物的方法也不可不留心，大多数的肉类食物经过加工、储存和烹饪会损失一部分的营养成分。今天就教给大家一些科学合理的烹饪肉类的方法，能尽最大限度的保留肉类食物中的营养成分。
肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此炖肉的肉块要切得大些。
2. 如果把肉剁成肉泥，与面粉等做成丸子或肉饼，其营养损失要比直接炸和煮减少一半。
在炖煮肉类时，要少加水，以使汤汁滋味醇厚。在煮、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，如随汤一起食用，会减少损失。因此，对于红烧、清炖及蒸、煮的肉类食物，应连汁带汤食用。
关于瘦肉和蒜的关系，民间有谚语云:“吃肉不加蒜，营养减一半。”意思就是说肉类食物和蒜一起烹饪更有营养。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。
