暑气渐来，这天气还是最适合喝碗凉糕消消暑，最近偶尔会从店里忙中偷闲去吃一碗街边的小食消暑。
关于重庆的故事好像都离不开火辣与炎热，火锅串串因为天气升温反而越发热烈起来，偶尔吃点凉糕消热，这点清凉倒显得越发珍贵了。
街边的小摊是王叔开的，依着小街旁黄桷树下卖的自己家做的凉糕，听说开了十多年，不用吆喝附近的居民每到夏天都准时准点的去王叔哪儿买上一碗凉糕，趁着绿荫找个清凉的地儿，把一碗凉糕都吃到肚子里才总算是解解暑。
在这暑气颇重的夏天，端上一碗王叔镇在冰桶里的凉糕，透心爽滑。再加点王叔自己家熬稠的红糖，填点花生碎末，一碗下去又甜又凉，暑气消了大半。
小街绿叶成荫，暑气下午才难得透露进来，下午王叔趁着势头摆起了小摊。推着辆简易的小车，拿上一张小桌几只板凳铺开就是一个小摊。这卖的凉糕都是王叔家自己做的，把大米用井水浸泡3个小时左右，磨成浆，米浆倒入沸腾的锅中不停的搅拌。
在熬制的过程中火候是非常关键的，把控好火候，将熬制好的米浆盛入干净的碗里等待米浆自然冷却；米浆冷却以后分割放到清水缸中去漂洗，吸去多余的碱分才能保证没有涩味。
漂洗过后舀入冷藏桶里保存，储藏的温度必须保存在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证凉糕的品质和清凉细嫩的口感。
王叔闲下来偶尔也会跟我聊上那么两句，说凉糕这手艺是外婆交给他的，从前外婆挑着担子卖，走街串巷卖出了名气。
现在王叔撑着小摊卖，也算是手艺没有失传。后来来得多了和王叔熟悉起来，也会问问王叔，你家的红糖真是比外面来得甜，是不是用了什么秘方？
原来王叔家用的红糖水其实算不得“糖水”应该叫“糖浆”，市面上的红糖并不纯，杂质也多，得经过熬煮过滤，才能更醇甜。从市面上买来红糖、白糖和冰糖，按着一定的比例将红糖放入冷水入锅煮三个小时，熬成糖浆。
过滤掉渣滓后继续加水熬煮，这样反复三次。再把白糖和冰糖熬成“糖稀”，按比例加入糖浆中均和调匀，就成了最后的“红糖水”。
王叔说凉糕利薄、做工麻烦，这“红糖水”也算不得秘方只是现在人图方便，市面上卖的红糖甜味儿寡淡，我家的凉糕吃起多少有些区别。
来得人多了，来来去去都是街坊邻居，老邻居带着小孙儿来吃一碗，老朋友远远的散步来坐着小凳点上一份凉糕，边跟王叔聊天边慢慢吃一碗。白胖软糯的凉糕上淋了一层浓稠粘腻的红糖，红白亮色粘腻的混合成漂亮的水糖色，吃起来口感甜糯，米香十足。
王叔做这凉糕做了十几年熬透了的糖浆添加着熬透了的米香混合而成的是对于美食的坚守，从材料到制作每个步骤坚持全手工艺制作，不愿意添加任何添加剂，才能保留这持续十多年来的甜香。
