之前我们一直在说，蜂蜜是不能拿开水冲泡的，那么是为什么呢？都说开水会破坏蜂蜜里面的一些营养成分，据说还是很重要的，那么这个东西到底是什么呢？
没错，活性酶。一个对于蜂蜜至关重要的东西，如果蜂蜜没有活性酶，或者被破坏，那么蜂蜜和我们的糖水就没啥区别了。
专业的人士和我们行内人都有这样的共识：蜂蜜的主要营养是“酶”。蜂蜜中有多种活性酶，GB14963-2011当中对于淀粉酶活性也有一定明确的规定，是业界评定蜂蜜质量的一个重要指标。
研究人员用不同温度的水冲泡蜂蜜，20度，40度，60度......然后再记录蜂蜜的活性酶受到什么样的影响。
结果显示，用20度、40度水温冲泡的时候，淀粉酶活性值结果都在20多左右（样品），没有明显的变化，当水温达到60度左右的时候，酶值明显下降，到10左右，用开水的时候，酶值接近0，也就是说等同于没有。
当水温在100摄氏度的时候，蜂蜜中的淀粉酶就不见了。这是不是意味着蜂蜜的营养遭到了极大的破坏呢?
专家说，由于活性酶的活性是在一定的温度之下才能够保持活性的，所以，喝蜂蜜，水温不能过高，否则蜂蜜的活性物质就会被破坏！
那么用多少度的水泡蜂蜜才能够保持活性酶的活性呢？才能够保持蜂蜜最大的营养呢？然后我们继续用精确的细分温度去实验，发现60度左右开始，酶活性开始明显下降，建议，冲泡蜂蜜水温最好不要超过60度。
