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还在配淡如水的扎啤？海鲜大排档配白葡萄酒才叫会吃！

时间：2018-05-14 17:44:51 来源：葡萄酒评论作者：白葡萄酒点击：

到了夏天，红烩牛腩、羊蝎子这种大菜逐渐退出了百姓觅食热搜榜，取而代之的是各种海鲜、烧烤……

确实，天气一热，各种海鲜大排档和海鲜自助的场子热火朝天，客人们敞开肚子，剥着海鲜就着啤酒，不亦乐乎~

然而，海鲜真的适合搭配苦味儿的啤酒嘛？听说真的会喝的人已经悄悄屯好白葡萄酒和起泡酒！

不过，海鲜大排档和白葡萄酒究竟该如何搭配你真的知道吗？ → 快接住，今年海鲜大餐提升bigger就全靠它啦！如果你偏好——白灼

△ 利用蒸煮的方式清淡，咸鲜，白灼重在保有食材本身的鲜。

配酒tips：新年份白葡萄酒，酸度高且细腻，果味清新不厚重。

厚重的白葡萄酒更适合烹饪加工更加繁复的海鲜菜品，例如热炒和铁板烧等。但对于白灼的海鲜菜品，我们推荐，年份新，酸度清新，酒体轻盈的葡萄酒。

例如：法国夏布利(Chablis)产区、法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的慕斯卡黛(MUSCADET)产区干白、德国的雷司令(Riesling)干白葡萄酒、澳大利亚和新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)干白。如果你偏好——热炒，铁板

△ 滋味浓郁的赤酱增加了海鲜风味的复杂度，香辛料的使用不可避免。

配酒tips：酒体浑厚，味道复杂浓郁，应与菜品浓郁度旗鼓相当。

厚重的白葡萄酒比如过桶（在橡木桶中陈酿）的霞多丽(Chardonnay)，或者酒液大比例的经过苹果酸-乳酸发酵(MLF)都会加重酒体，产生黄油的口感和香气。

过桶的白葡萄酒一般风味更加复杂，与热炒海鲜复杂的香味旗鼓相当，又增加了酸度，平衡了菜品的油腻感。如果你偏好——辣炒

△ 小龙虾大概是每个国人一年四季都想吃的海鲜，麻辣咸鲜，根本停不下来。

配酒 tips：酒需冰镇后微微甜，有起泡更清爽。

麻辣冲击着味蕾的同时，配上一杯冰爽、甘甜的起泡酒，例如：来自意大利阿斯蒂产区的麝香起泡酒(MOSCATO D ASTI,DOCG)，成份天然且酒精度低，这个夏天必须是清爽的！

当然,如果你想尝试静止葡萄酒（没有泡泡）,麝香（MOSCATO）这个品种酿造的甜桃红或者甜白也是我们非常推荐的！麝香是非常芳香的葡萄品种，入口后荔枝，红苹果，柠檬味明显，伴随着味甜的口感，配上想了一年的小龙虾，幸福感爆棚！如果你偏好——冷盘

△ 生蚝最知名的吃法莫过于将新鲜的生蚝挤上柠檬汁再划入嘴中，利用柠檬的酸度中和生蚝自带的盐分，使得口感更加平衡。

配酒 tips：果味足，酸度高。

生蚝自然是肥美的，搭配生蚝我们最好去选择酸度稍高的白葡萄酒，葡萄酒中的酸可以解腻，同时又可开胃。

不习惯饮用酸度偏高葡萄酒的朋友其实一直存在一个误区，真正好的白葡萄酒必然是酸度较高的，酸是白葡萄酒的骨架，没有酸度的白葡萄酒一定是软塌，平淡无奇的。但这里说的酸，必须要和其浓郁的果味达到平衡。我们可以联想：柠檬的酸让人难以接受，柠檬味的饮料却非常受欢迎，就是因为其中的果味与酸在经过调配后达到平衡，果味充沛酸度清新，谁能抗拒？

文/JINXIN

RVF新媒体编辑

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