BY小企9999
天气愈加开始适合在深夜的排档流连了。这个城市的夜晚并不格外长，只是这里的人们似乎格外珍惜它。明明刚刚还在酒桌上一起吃饭，可是吃完还不想回家。咋办呢？
夜总会是商人政客去的，酒吧咖啡厅是小屁孩玩的，高端酒廊更适合成功人士，中年油腻男女们，总是更喜欢排挡、排挡、排挡.....
厦门的传统排挡，主要集中在开元路一带，那里的老街区，与排挡带给人的轻松，自在的市井气息有天然的契合度。868阿鸿海鲜，是其中一家口味比较出色的，近两年来已成朋友圈的新宠。
白灼海蛎：别的排挡我没见过，算他家特色菜吧。这道菜所用的海蛎不能太大，也不能太小，小指肚大小的石蛎最合适。海鲜做得好，食材占8成，当然在狼多肉少的当下，好的食材别指望很便宜。
所谓续摊，肯定已吃过晚饭。所以所有大鱼大肉不太需要，适合消磨时间又不占肚子的小海鲜更受欢迎。
苦螺苦、旺螺香，这样的组合不论在排挡还是酒楼都是上得了台面的
甲锥螺是经典的厦门排挡需求
物美价廉的钉螺，比田螺更受欢迎
续摊几乎可以肯定还是要喝酒（这轮一般啤酒为主），干煎或者盐呛小鱼，都是下酒好菜。
868阿鸿家的盐呛鱼在我吃过的厦门排挡里名列前茅。鱼肉一面咸，一面口味较淡，那是泼盐水后呛干的自然效果，用筷子每次挑一点吃，有波浪起伏之感。千万别忽略上图我用红线圈出的姜丝，那些原本垫底的姜丝吸足了鱼的肉汁和盐分，虽然偏咸，淡回味无穷，一次挑一两根细品，可下一整瓶啤酒。
我之所以喜欢868跟这道菜也有点关系，福建市场上卖的的酸笋很多品质我不认可，有一股浓烈的刺激性气味，且回味不像广西那样甘甜而是酸苦。阿鸿家的酸笋虽也比不上广西，却也算比较好的，起码没有那么呛人的气味，回味也略有点甜。
生腌血蚶：868的生腌血蚶不像其他大多数卖这产品的餐馆直接用汕头来的罐头货，那种腌制时间一般已经比较长，肉质皱缩厉害，咸得不得了。他家出品是根据厦门土著的口味自己腌制的，咸味较淡，蒜味也没那么重，口味明显好很多。不过说实话，这东西我还是更喜欢直接淋烫，吃原味的。
泡椒鬼子鱼：这道菜也是他家点击率很高的菜。第八食材常有这种鱼杀好了卖，我也买回家自己做过，不过因为担心回家洗了又洗，煮的时间也长，所以吃起来总不如外面的感觉好。
人以类聚，物以群分。可能朋友们喜欢相近吧，续摊往往能碰到很多熟人，又一次在868，一晚上连续碰到4桌相识的朋友，简直要把肚子撑爆！
虽说好的排挡总是到了半夜还有很多客人。可是续摊这事儿吧，其实不一定要有明确的目标，毕竟，吃已经不是重头戏了，借着酒兴谈兴，把惺惺相惜的友谊时光延长才就对了。
