黑木耳是生活中最常见的一种食用菌，它那么受欢迎是因为它含有蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，具有润肠、润肺、养血、润燥、养胃、活血等多种功效。
黑木耳含有甘露聚糖、木糖食物纤维等，是可以减少血糖波动作用、调节胰岛素分泌作用的，因为具有一定的而降低血糖的作用。
黑木耳中含有大量的粗纤维，可以促进肠胃蠕动加快排便，减少宿便，预防便秘，从而能够预防痔疮、肠癌等多种情况。
黑木耳中的木耳多糖能够降低血清胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油等，具有一定的降低血脂、降低血压的作用。木耳可以作用中老年人缓解三高的食疗方法。
黑木耳中含有胶质的成分物质，它能够吸附呼吸道中的有害物质比如粉尘、灰尘、杂质等，并且还能够促进这些有害排泄，从而达到润肺的作用。
木耳中的木耳多糖还能够增加蛋白质代谢、增加肝微粒体含量，促进肝脏细胞的再生和修复，从而达到保肝护肝的作用。
黑木耳是有相克的食物的，营养学家建议黑木耳不要跟这两种食物一起吃
1、田螺
田螺是寒性的，跟黑木耳一起搭配使用容易导致消化不良、难以消化。
2、鸭肉
