说到空心菜，大家一定不陌生，说起来它真是一道的家常菜，好吃又营养。
空心菜是一种碱性蔬菜，它含有丰富的纤维素、维生素C、钾、氯以及胡萝卜素，具有润肠通便，排毒解毒的功效，能够预防便秘和癌症，并且对糖尿病的治疗具有一定的辅助作用。
但是，对于空心菜，有一个不好的传闻：易富集重金属，是“毒中之王”！
到底是不是真的呢？还能不能放心吃？别急，我们来看医生是怎么说的。
更易富集重金属？
对于这个问题，不用过于担心。
其实，任何农产品是否重金属超标，都离不开产地环境的质量。一般来说，产地环境重金属不超标，农产品基本就不会重金属超标。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB 2762—2017中有“限量”标准：铅≤0.3毫克/千克，镉≤0.2毫克/千克，总汞≤0.01毫克/千克，总砷≤0.5毫克/千克。也就是说，重金属超过这个含量，才对人体有害。
广州市农业科学研究院曾做过一个研究，选取符合农田土壤环境质量标准及无公害蔬菜产地环境生产出来的旱栽空心菜，测得的结果是：
铅≤0.028毫克/千克，镉≤0.036毫克/千克，总汞≤0.0024毫克/千克，总砷0.032毫克/千克，并没有超过国家安全的警戒线。
也就是说，只要产地环境好，正常栽培出来的空心菜，不需过于担心其重金属残留问题。
如果大家还是担心，空心菜的重金属含量对人体健康造成伤害，那么，你可以试试这两个方法。
担心残留，吃杂点
诚然，无论是哪种食物，在当今的环境下，或多或少都会存在一些污染问题，完全杜绝残留是十分困难的，我们只能做到尽量避免。
但是，这些“残留”能否对我们造成健康威胁，不仅取决于该食物本身，还取决于我们的食用量、食用频次及食物搭配。
这也是“食物多样”的另一个好处——降低食品安全的风险，什么都吃，但什么都不要多吃。
以蔬菜类食物为例，《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每日食用蔬菜量为500克（生重），而蔬菜种类繁多，完全可以每天换不同的蔬菜吃，以达到指南推荐的摄入量。
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