茄子，还行不贵，营养价值也高。茄子是再普通不过的一种食材，茄子也是少数的紫色蔬菜，营养价值比较高的。鱼香茄子的做法也各种各样，今天小编给大家分享一种不用过油炸的做法，其味道清爽鲜美，酸甜可口。
“鱼香茄子”这道菜成品酸甜可口，茄子脆中有软异常美味，不过很多人在家里制作的时候总会遇到一些问题，比如吸很多油，下面我就将不用过油炸的制作窍门分享给大家，希望大家喜欢，话不多说上菜谱
所需食材：茄子，葱，姜，蒜，小米椒，香醋，生抽，料酒，老抽，白糖，淀粉，食用油，豆瓣酱
葱姜蒜切末，调汁，料酒一勺，香醋两勺，生抽一勺，老抽半勺，白糖两勺，干淀粉一勺搅拌均匀调成汁，茄子切长条备用
锅中不要加油倒入茄子，中小火慢慢煸炒，大火容易糊，炒到茄子变软，盛入盘中备用。（这样煸炒后的茄子不会再吸那么多油）
锅中加入一勺油，到油5成热，加入一勺豆瓣酱进去。小火慢慢煸炒，炒出红油。随后加入切好的蒜末和姜末一起翻炒。炒出香味。
倒入之前煸炒好的茄子一起翻炒。翻炒几下，倒入刚才调好的料汁，不一定要一次性全部倒入，根据菜量。今天这道菜，做的又酸又甜又辣的很下饭呢。
