吃过100碗蛋炒饭，你可能也从未了解这些事......
小时候每天清晨，厨娘都会在睡梦中被一阵阵油香味唤醒，然后睡眼惺忪地走向厨房门口，看着母亲在狭小的空间里忙碌着。
凝固成一团的雪白猪油，被母亲用锅铲小心翼翼地沿边刮下，滑进已被煤火舔得通红，冒着青烟的油锅，瞬间化成一滩油水。母亲不急不慢地拿出一颗鸡蛋，朝桌沿上轻轻一嗑，再单手轻巧一掰，透明的蛋液砸进油锅里，滋滋作响。
只见母亲用锅铲轻轻地翻动着鸡蛋，它们由个体散成碎块，忽闪忽现地跳跃在米饭之间。火焰的催生，使得这些米饭立刻拥有了生命。
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紧接着将盐巴、酱油洒在上面，再搁些胡萝卜丁、剁辣椒，快速抄起油锅把手颠勺，诱人的猪油香丝丝入鼻。出锅前，撒点葱花和白胡椒，一碗泛着油光的蛋炒饭就做好了。拿着勺子舀上几大口，一天元气满满！
后来，蛋炒饭也成为了厨娘第一次下厨学做的菜肴。虽然长大工作后，味蕾经过了外面各式美味的洗礼，但每次加班到深夜，还是最想吃一碗质朴的蛋炒饭。
虽然蛋炒饭几乎人人都会做，不过想要炒出粒粒金黄，每粒米饭上都包裹着鸡蛋，可就没那么容易了。因为想要做到这点，可是需要一定技巧的，首先要知道的便是——到底先炒饭，还是先炒蛋？
其实要做出这种“金包银”炒饭，既不是先炒蛋也不是先炒饭，而是炒之前先用蛋液把米饭拌匀，蛋液包裹饭粒一起下锅。一方面，由于蛋液本身黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了。另一方面，蛋液可以浸入饭粒，口感更好，吃起来香。
另外，米饭以隔夜饭为佳，因为隔夜的米饭水分发挥较充分，所以米饭容易称为颗粒状。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。
隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！当然，如果第一次蒸的米饭本身就水分少，或是没有完全焖熟，也是可以直接炒的。
在炎热的天气忙碌了一天的工作，总是提不起任何食欲。却每每在回家的路上，经过狼烟四起的路边摊时，胃虫抵不住空气中飘散的猪油香。
这时候点的蛋炒饭要浓味才行，多加酸菜、酸豆角，看着那葱绿，豆芽白，鸡蛋黄，辣椒红，米饭被酱油点缀得格外诱人，沮丧疲劳的情绪也瞬间烟消云散。
