荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。
荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
荠菜常常被人们用来腌制称酸菜，当然它也可以做汤或者凉拌、炒菜等，小时候最喜欢吃的就是奶奶做的荠菜馅的饺子。
材料：
做法：
（3）再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
（4）锅置火上加入色拉油。
