不知道大家有没有发现，有些包装食物或者餐厅会特别标出来他们的食物是无麸质的。无麸质这个概念和饮食方式近几年也是越来越流行了，许多人将它当作一种时尚的饮食方式，有些人则通过无麸质饮食改善了自己的精神面貌。在国外100个外国人中就有90个在吃无麸质饮食！
什么是无麸质
麸质也可以叫谷蛋白，谷蛋白是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质。
1、小麦过敏
小麦过敏和食物过敏一样，是自身的免疫系统把谷蛋白误认为是致病的病原体。免疫系统会产生一种蛋白质与之对抗，从而导致一些症状。小麦过敏的症状包括荨麻疹，湿疹，口腔发痒等等。一些人中国人可能存在轻微的小麦过敏，但由于没有做过敏源测试的习惯而不知道，大家有条件的会最好去医院做一次过敏源的测试，然后对自己所吃的食物做出更好的安排。
2、乳糜泻
乳糜泻是一种自身免疫性疾病，免疫系统会开始攻击正常的组织，特别是小肠内衬组织来应对食用进去的谷蛋白。这会导致腹腔的疾病，比如腹痛，腹泻，腹胀，便秘等。无麸质饮食已经被作为治疗乳糜泻的一种方法。
这是一种免疫介导的疾病。共济失调是由于大脑未能调节身体姿态，肢体动作的强度和方向而导致的协调性差和稳定性差的一种失调问题。无麸质饮食是治疗的方法。
面粉，全麦面粉，磷酸面粉
大麦，黑麦，小麦制成的啤酒和其他酒
同时要注意交叉感染问题，只要接触有谷物蛋白的碗筷子，餐具，砧板，谷物蛋白就有可能进入无谷物蛋白的食物。
一些加工食品可能含有谷物蛋白。一些加工食品可能不是以小麦，大麦为原材料，但小麦，大麦或黑麦可能会被作为增稠剂，调味剂，着色剂添加到食物之中。在选购面包，啤酒，蛋糕，肉酱，沙拉酱，面食等食物时，要注意观察食品的标签或询问店家是否混入了无谷物蛋白。
可以吃：，
一些含淀粉的食物：荞麦，玉米，燕麦片，小米，藜麦，大米，高粱，小扁豆，南瓜等等
乳制品，酒（用荞麦、高粱、玉米、大米所制的酒，香槟，杜松子酒，伏特加等等）
在你购买无谷蛋白食物时，你需要阅读标签来确认它们是否含有谷物蛋白。
根据美国的食品药品管理局规定，无谷蛋白食物的含量须少于百万分之二十。
这些食物需要有天然无谷蛋白食物或者经处理已去除无谷蛋白的标签。
食谱一（约1248千卡）
早餐：低脂牛奶一杯（约188千卡）玉米一根（大）（约203千卡）
午餐：小紫薯2个（约118千卡）青椒鸡丁200g(约236千卡)蒸秋葵一小盘（约99千卡）
晚餐：绿豆粥200g（约176千卡）蒜泥豆角200g（约78千卡）苹果一个（约150千卡）
中餐食谱二（约1283千卡）
