氧化、挥发、水解、光害、出油，这几个出名的咖啡杀手，一定要多加注意。
在购买咖啡豆的过程中，我们大多数人往往只关注咖啡豆的生产日期是否新鲜，却往往容易忽略咖啡豆开封之后的保存。其实，哪怕是一个星期之内烘焙出来的咖啡豆，如果保存不当，口感也会大大地打个折扣，进入急速衰退期。那么咖啡豆开封之后应该如何保存呢？
善用二氧化碳的比重
就气体而言，二氧化碳的比重高于空气。因此，在同一个密闭的空间里，二氧化碳会沉淀在底部，而空气则会漂浮在上层。明白这个道理之后，在选择容器或包装袋时，就能判断出它的适用性。使用直立型密封罐
依此推理，新鲜咖啡豆所释放出来的二氧化碳会拧留在容器的底部，形成抗氧化层，藉以保护咖啡豆;并且，容器最好能直立放着，以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见，直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保护咖啡豆。 使用长匙捞取咖啡豆
二氧化碳的比重较空气高，因此会沉积在容器的底部，当拿去咖啡豆时，切记用倒的，否则容器里的二氧化碳会被倒掉，再生势必越来越难。建议你，正确的做法应该是使用长匙，伸到容器底部捞取豆子，如此才不至于使二氧化碳快速流失。使用不透光的罐子
光线是氧化作用的粗媒，不透光的罐子较能减缓氧化的速度。使用真空罐
市面上的真空罐越来越多，价格也相当便宜。这种罐子都会附有一种机制，即用拉的或者按的，可以将罐内的空气抽光，形成真空状态。真空状态表示没有氧气与水气，是储存咖啡豆的好地方。放在凉爽干燥的地方
高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质，所以，咖啡罐应尽量避免放在高温环境，最好置放在凉爽干燥的地方。
