牛肉干是很多朋友的大爱，但外面买的牛肉干不太放心，那能咋办呢？当然还是自己动手做咯，不但食材可以把控，而且味道可以随心调配，牛肉也给得多。家里没烤箱也没关系，下面介绍的这款牛肉干制作方法，就是无烤箱版本的，只要用家里的炒锅，就能做出香辣入味的牛肉干，这就开始吧：
食材准备是这些：牛腿肉、油、黄豆酱、红油火锅底料、熟芝麻、糖、盐、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香叶草果大料（可以在超市买到混合装）、白酒和醋。
准备好食材以后，首先简单处理食材，姜切片，小米椒去蒂切段，我用了七个（视自己的嗜辣程度自由增减，但不宜放太多，如果一次想做很多牛肉干放着吃的话，配料越少越好。）牛肉需要提前煮一下，放姜片去味，焯水三分钟左右，去血沫，捞起备用。
焯好的牛肉，放凉，切长条。
开锅上灶，小火入油烧热，放红油火锅底料进去搅散炒化，然后加入桂皮、香叶、草果、八角、小米辣、干辣椒一类放进去，炒出香气。然后加凉水，可以稍微加多一点，然后放黄豆酱进去搅拌一下，没有黄豆酱就放酱油，可以给牛肉增加酱香风味。接着抖入花椒面，增添麻味，再加糖中和一下味道。
盐酌量添加（视牛肉的份量），大火将汤料烧开之后，放入切好的牛肉条，推开，使之能够充分吸收料汁的味道。此时需要放入一点白酒去腥。姜和醋随后放入，搅拌均匀，煮涨之后转小火煮1小时以上（期间要照看以免糊底），如果有高压锅，就省时间了，连汤带肉倒进高压锅中，焖半个小时左右即可。
时间到，牛肉基本都软烂了，如果还不行，那就再几分钟，煮好以后的牛肉建议在原汁里继续浸泡两小时，这样入味更佳充分。
然后把牛肉捞出，尽量沥干汁水，开始进入香炸阶段！（很多人刚把牛肉捞出来就吃光了）
炒锅里加少许油，能没过牛肉干一般即可。油温烧至七八成热的时候，放牛肉进去，注意此时要调小火，炸到牛肉边角起焦，起泡变少的时候，翻面煎炸另一面，当然如果你喜欢吃软一点的牛肉干，煎炸时间每面都相应减少一点。撒上孜然和小茴香组合提香。
差不多即可起锅，如果想让它的保质期长一些，就需要炸干一些，相应口感也会硬一些。捞起沥干油，撒上辣椒面和熟芝麻，外焦里香味道超级好的牛肉干就做成了！当零食相当巴适！
