小龙虾，也称克氏原螯虾，是淡水经济虾类，因肉味鲜美近些年来广受欢迎，因此成了“网红”小吃。俗话说，人红是非多，而虾“红”是非更多
成为我们口中的美食同事，也饱受争议。今天呢，我就为大家讲解下小龙虾到底干不干净？如何吃到健康的小龙虾。
是非一：小龙虾生长在污水中专吃垃圾？我们常吃的小龙虾原来生活在污水中？为了解开这个传言的谜底，南京大学生命科学学院副教授——黄成，专门做了实验：他用一个三角形的塑料框做成迷宫结构，分别在三个顶端设置了三个圆形的洞穴。一个装有正常河道水，另外两个分别是清水和污染严重的水（有很浓的氯化铵气味）。他把100只小龙虾放在装有正常河道水的洞穴中，开放闸道让龙虾自己选择。多次实验后发现：每次都有80%左右的龙虾直接爬向清水洞穴，另外20%左右的龙虾爬向污水洞穴。20%爬向污水洞穴的龙虾中，又有5%会回头，剩余的15%最终就在污水中慢慢死去。
所以：① 小龙虾只是比一般的水生动物更能适应污水，并不是喜欢污水环境。② 小龙虾对环境的忍耐也有限度。其实，小龙虾跟人类一样是杂食动物，正因为它的杂食性质，所以生命力很顽强，能在污水中生存。
是非二：小龙虾重金属含量超标？我们吃的小龙虾里原来有很多重金属？小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，这就是为什么我们吃虾不要吃头的原因了。
是非三：小龙虾携带寄生虫？小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等，同样可能携带。所以，吃小龙虾一定要烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
如何选购小龙虾掉钳的小龙虾要慎食一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。尽量购买软壳的小龙虾
在家也能做出大排档的味道，让美味不再等待。小编今天就教给大家一个制作小龙虾的秘籍，这个秘籍做出来的小龙虾会非常好吃，根本停不下来，现在呢，我就把它传授给您。
必备材料：小龙虾（25只）、小葱（5根）、生姜5片（稍厚一些）、蒜（1头-2头）、花椒和麻椒（各一把，可以多但绝不能少）、干辣椒（50根，用剪刀从中间剪断）、大料（2个）、豆瓣酱（铲子铲一点就行）；
调味品：料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、蚝油；草果（1个）、黑胡椒粉、花椒粉、红色朝天椒；
一、开始洗虾（很重要）
2、拿起你的小牙刷，捏住虾的后脑勺，开始刷他的肚皮和嘴巴，小心他的夹子！
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3、用清水把刷过的小龙虾泡起来，用水冲洗2-3次；4、再次用手捏住虾的后脑勺，把他脑袋尖剪掉，请务必下手快准狠！别让虾虾疼疼！
5、去除虾线（捏住尾巴中间的那个小片儿，旋转后抽出）；6、挑出虾黄，虾黄就是脑袋那里的黄色东西，味道跟蟹黄有点像，挑之前用水轻轻冲一下，把血or脑浆冲掉；7、把处理好的虾头部好好冲洗一下，可以用刷子刷一刷虾头里面，把脏东西刷掉。8,虾黄挑出来用小碗装着，待会炒虾的时候要用
二、炒虾
1、用热水壶烧一壶开水先；2、锅内放入稍多些油，至少是炒菜的3倍吧！3、将干辣椒段、辣椒籽、大料、生姜放入油中小火煎40秒，炒出香味。4、用漏勺捞出所有东西放在小碗中，只留下油，放入蒜、花椒和麻椒，小火煎30秒。5、没错，再用漏勺把东西都捞出来，只剩下油在锅里。6、转大火，放入豆瓣酱，炒香豆瓣酱（从转火开始到炒香大概10-15秒），放入龙虾、虾黄，开炒，炒30秒。7、转中火，放入之前捞出来的所有调料，放入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐适量，鸡精炒10-15秒。香味十足，比外边吃的还要香!
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三、烧虾
炒完虾其实已经熟了，为了让汤汁吸收进去，我们需要在闷煮一会。加适量开水（不容易腥），转大火，放入小葱烧10-15分钟；
四、出锅摆盘
