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成都人——就是检验肥肠粉的唯一标准！

时间：2018-05-08 19:04:46 来源：成都美食记作者：肠粉点击：

by:mai_wwi

在成都街边的苍蝇小馆里头，你可能经常会看到这样一个场景：开着豪车、西装革履的男士捧着一碗麻辣通红的肥肠粉吃得不亦乐乎。

人在无助的时候，故乡的味道永远是最好的良药。肥肠粉作为成都“最伟大的发明”之一，是最能代表故乡的美食。

不管是哪路人，都是可以随便在路边坐下来，吃一碗油爆爆的红味肥肠粉。

有钱的时候，一定要给自己加两个节子！这才是成都的独特味道。

肥肠粉的起源故事

肥肠粉最早起源于清朝末年成都双流县白家镇，至今已有100多年的历史，有着深刻的市井渊源。

by:好吃的老阔爱

最早是挑夫们挑担摆摊售卖，被称作“担担肥肠粉”。后来因为喜欢吃的人越来越多，渐渐地，肥肠粉开始从白家镇走向了全川，售卖形式也从担头转变为门店。

肥肠粉 = 红薯粉 + 肥肠 + 高汤 + 各种调料

by:亦正亦谐1

一碗正宗的肥肠粉是由肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。

红艳鲜亮的辣椒油缓缓地浸润于表层，芽菜、榨菜、黄豆、油酥花生在粉条间星罗棋布。切成拇指大小的肥肠和肥而不腻的“冒节子”在顶端颤颤巍巍的宣誓着“主权”。

by：星痕V云

吃肥肠粉的感觉，用三个字概括的话，就是“滑溜溜”~苕粉滑溜溜，肥肠滑溜溜~两坨节子爆一嘴的油，再来一碗冒的耙溜耙溜的素粉吃到嘴里面，这个感觉就是正儿八经的吃肥肠粉。

by:仙雨2018

煮这个粉儿，其实很考功夫，粉儿软了，没劲道，粉儿硬了，磕牙。硬是要煮的软硬合适，入口嫩滑才得行。

在成都，不管是在三环内还是三环外，就算是在啥子偏远的郊县，只要去到一家面馆儿，就能点到肥肠粉。可以说，摆着成都正宗粉馆儿招牌却不卖肥肠粉的都是骗那些瓜娃儿的。

肥肠粉分不开的标配

“一碗肥肠粉、加个节子，锅盔切开四瓣儿。”大清早路过肥肠粉店就能听到小二吆喝着。成都人对肥肠粉的喜爱，那是从早上开始的。

by:Molly_Qiu

“冒”是只有川菜中才拥有的招式，冒节子对火候要求十分的严格。

经过清朝起100多年历史的传承，使得现在的节子韧中有劲，肠中带汤，汤中带香。

by:Dinocs

节子是小肠，口感白嫩、劲道姣好。洗得干干净净完全没异味，触摸哥作为一个自带BGM的男人，当然吃来肯定就是“滋溜滋溜滋溜~”

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by:園圜圓

唉~光是闻着后厨传来的香味就是口水直冒，脑袋里甚至觉得端过来，连碗放下来的时间都被数倍延长变成了慢动作！心头简直慌得哟~

香酥锅盔

by:一北北

来一份才出锅的香酥牛肉锅盔，咬一口都是咔滋咔滋的欢乐声，泡着肥肠粉的汁更香。

by:mount33

肠肥粉和节子，在鲜香的熟油辣椒里熏陶着就更入味了，再配上脆脆的锅魁，鲜辣酸香，软硬兼施让嘴巴无法可说。

肥肠粉深得人心的秘密

精选底料

by:CAT卡特先生

肥肠粉店里肯定有一口大锅，锅里有煮着令人垂涎三尺的肥肠，师傅熟练地配料，下粉，打捞，出锅~

by:阿童木不吃土豆

肥肠粉都是先做好底料，粉做好后直接放入，等到上桌由顾客亲启封印搅拌才完美香气绽放。

秘制汤头

by:想想冬至

精选上等猪骨和心肺等食材，洗净放入开水中煮沸，撇去杂质，专用小火慢熬，同时放入精选优质香料慢慢熬制~

好吃肥肠粉推荐

白家诸记肥肠粉

这家店在大众点评和美团上面通通都没有哦！！绝对的私人收藏，是双流当地人民非常喜爱的，价格也是十分便宜，分量超足！！

人均：10元

地址：双流商都路一段迎春大茶楼旁

梁记肥肠粉

by:马蜂窝

传说中“最好吃的肥肠粉”，慕名而去的人很多，在成都人的印象中，随时都是人很多，肥肠、节子一咬下去，汤汁迸溅~

人均：17元

地址：长顺上街116号3号院附1号

甘记肥肠粉

by：妞妞猫咪丶

地理位置在长顺街，宽窄巷子那~很多游客呀~本地人都喜欢去那里吃，记得一定要点一个锅魁哈~泡到汤汤里面吃，安逸惨了！

人均：15元

地址：马鞍北路18号(花舞汇旁)

白家肥肠粉

by：梨头尼斯

这家店铺就在春熙路附近，逛街累了呀，中途“刹一脚”来品尝一下也是很不错的。汤头鲜美，锅魁香脆，爱上他就停不下来~

人均：17元

地址：总府路王府井百货门口

五妹朱记肥肠粉

by：西西不胖很会吃

粉是纯手工制作的，口感非常的好，经典的味道和实惠的价格都是不停圈粉的哦~

人均：17元

地址：实业街28号附2号

一碗肥肠粉，凝聚着老成都的影子

沉淀着岁月里的时光

也沉淀着这座城市数之不尽的美食记忆

你吃一碗粉要加几个节子呢？

丨地图

▌信息：原创。

▌图片：大众点评、网络，版权归原作者所有。

▌责任编辑：瑞瑞。/主编：磊子。

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