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论土壤对葡萄酒风味的影响

时间：2018-05-08 17:26:18 来源：微尚城作者：土壤点击：

导读：论土壤对葡萄酒风味的影响2018-05-08 17:16 来源：微尚城俗话说，一方水土养一方人。对葡萄酒来说，可以说是一方风土养一方酒，除了

俗话说，一方水土养一方人。对葡萄酒来说，可以说是一方风土养一方酒，除了气候，复杂而多样的土壤也是介绍风土时必不可少的内容。不过，今天不研究土壤结构，本文主要为大家介绍葡萄园中常见的几种土壤类型。

1、石灰岩

夏布利地区的 Kimmeridgian 土壤

石灰岩（Limestone）是一种质地较硬的土壤，葡萄不易扎根。主要由石化海洋类贝壳组成，保湿性能好，气候凉爽情况下也能保证土壤干燥。其钙质含量高，丰富的营养成分可促进葡萄的长势，获得更多糖分。不过这种土壤的一大缺点就是会令葡萄树出现缺铁性病变，因此需要针对性地进行施肥。

法国勃艮第（Bourgogne）最优质的葡萄园位于金丘（Cote d’Or）陡坡上，由黏土和石灰岩组成的土壤被当地人称为“Agilo-Calcaire”，其中侏罗纪时期石灰岩是最主要的土壤类型，当然并不是唯一的土壤类型。特别是夏布利（Chablis）产区的 Kimmeridgian 土壤，是一种带有远古海洋生物化石的石灰岩土壤，赋予了葡萄酒特独特的海洋和矿物质气息。

Terra Rosa 也属于一种石灰土，常见于地中海区域，最知名的产区有澳洲库纳瓦拉（Coonawarra），这种红土底下是白色的石灰土，具有良好排水性，非常适合种植葡萄，生产出了一些澳洲最好的西拉和赤霞珠。另外，白垩土（Chalk）也是石灰石的一种，香槟（Champagne）的白垩土比一般的石灰石透气透水性更好，质地更软，钙质含量高，为葡萄带来足够的酸度，这种土壤在法国干邑（Cognac）和西班牙南部的赫雷斯（Jerez）雪莉酒产区也很普遍。

2、粘土

波美侯产区拉弗尔酒庄的土壤，为含砾石、砂的粘土

粘土（Clay）的颗粒较小，土质紧凑，所以保水性能很好。葡萄园中的粘土通常会包含各种石块和砂，加强了透水和透气性，在这种土壤上种植的葡萄，带有天然的高酸和高单宁。粘土有几种类型，包括石灰岩含量高的钙质粘土和含石英的粘土等，可生产结构宏大的葡萄酒。

粘土还是葡萄园中一种重要的底土，比如在波尔多右岸的波美侯（Pomerol），以石灰质粘土为主（还含有砾石和砂），一般水分较多，养分高，适合种植梅洛（Merlot）。由于粘土土质较冷，温度相对低，所以喜热的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在右岸难以成熟，这也是为什么波尔多右岸不种赤霞珠，而多种较早熟的梅洛的原因。

另外，在西班牙里奥哈（Rioja）和杜罗河谷（Ribera del Duero），不少高品质的丹魄（Tempranillo）都种植在石灰岩含量高的粘土中。

3、砾石

格拉夫产区带有鹅卵石的砾石土壤

砾石（Gravel）是一种比较松散的土壤，在法文中叫 graves，有着绝佳的排水性能，干燥且营养较少，使得葡萄树扎根很深，利于葡萄寻找更多的养份，还能保存和反射热量，对增加葡萄的成熟度起到了更好的作用，能出产风味凝重、酒体厚重的葡萄酒。

波尔多的左岸葡萄园就以砾石为主。17 世纪，波尔多上梅多克（Haut Medoc）大部分产区还是灰暗的沼泽地，后来有人将水排走，就留下了一大片广阔而富含矿物质的砾石土壤。

这些土壤中可能还有鹅卵石，是由冰川流向大西洋带来的，著名的一级名庄侯伯王酒庄（Chateau Haut Brion）葡萄园就布满了上古时期流传下来的砾石鹅卵石土壤。此外，还有罗讷河谷（Rhone Valley）的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、波尔多圣埃美隆（Saint Emilion）、新西兰马尔堡（Marlborough）等产区一些优质的葡萄酒，也都出自含有砾石的土壤。

4、花岗岩、板岩等岩石土壤

德国摩泽尔产区的蓝色板岩

花岗岩（Granite）、板岩（Slate）和片岩（Schist）是岩石中的代表性土壤，常见于河谷或山谷边的葡萄园，质地与石灰岩不同，通常更加贫瘠，排水能力好。当然，它们有着丰富的矿物质成分，在一定程度上可以赋予葡萄酒独特的风味。花岗岩：一种颗粒较粗、颜色浅的岩浆岩，长石是主要成分（富含氯化钾，是影响葡萄酒风味的主要营养成分），还有一些石英、云母等。这种土壤较贫瘠，排水性好，博若莱（Beaujolais）、罗讷河谷北部等产区多为花岗岩土壤，给葡萄酒烙上了矿物质的印记。板岩：一种较硬、颗粒较细的岩石，由远古的泥岩、页岩和火山凝灰岩等变质岩分化而来，最知名的产区属德国摩泽尔（Mosel）产区，葡萄园多分布在陡峭的板岩斜坡上。这种土壤蓄热性能好，夜晚能释放热量给葡萄，让它更好的成熟，使得这里的雷司令葡萄酒在具有清爽酸度的前提下，有着非常突出的矿石类气息和浓郁的花香。

5、沙土

沙质（Sand）土壤颗粒和石块含量多，保温性很好。梅多克一些出色的葡萄园里有着含砾石的沙质土壤，与其它黏土含量更高的土壤比，它们储藏的水分相对较少，一般需要灌溉，不过对病虫害的抵抗能力也很强。气候凉爽的产区，沙质土壤出产的葡萄酒果香很浓郁，气候炎热，则使得所产葡萄酒颜色变浅，酸度更低，单宁含量少，比如南非的斯瓦特兰（Swartland）。此外，经典的沙质土壤产区有法国梅多克北部、格拉夫、智利的迈坡谷（Maipo Valley）等。

6、火山土

意大利西西里岛的火山岩土壤

火山土（Volcanic）通常包括玄武岩、凝灰岩、灰质土和一些其它火山岩的碎片和沉淀，硅酸盐矿物质含量高，还具有镁、铁、钾等多种元素，是一种营养充分的土壤。对于葡萄园来说，这种土壤比较肥沃，有由于其多孔，排水性能好，可以给葡萄酒带来独特的风土特性和强劲有力的风格。意大利的西西里岛（Sicily）和圣托里尼（Santorini）产区就多火山土岩石土壤。